小龍蝦要不要焯水

龍蝦裡面富含豐富的蛋白質和鈣元素， 多吃對身體非常有益。 有些人喜歡自己在家裡做龍蝦。 但是很多人在做小龍蝦的時候不知道應該具體怎麼做， 做完之後總是還有一股淡淡的腥味， 不能完全去除。 其實龍蝦這種食物如果做的好吃， 是非常香的。 下面告訴大家小龍蝦要不要焯水。

做龍蝦一般都是要綽水的， 綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙， 還能去除腥味!如果是飯店或者是家裡有條件的話， 可以過油， 這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮， 口感更加的鮮美!

一、蒸蝦：

取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤， 剪去須鉗腳(不剪亦可)洗淨， 置盤中， 鍋內水開後放入， 蒸半小時， 取出， 另備煮熟醬油， 加入少許香油， 蘸食， 蝦香四溢、原汁原味， 十分爽意。

二、炸蝦：

取青蝦或基圍蝦一斤， 麵粉二兩， 鹽二錢、炸油一斤(實耗三兩)， 將蝦剪去須腳， 洗淨， 瀝去水分， 鹽加入拌勻， 三分鐘後拌上麵粉。

旺火燒熱油， 入蝦爆炸， 待蝦呈金黃色時， 撈出放鐵笊籬內， 瀝去油即成。 其味香酥、別有一番風味。

三、炒蝦仁：

河蝦一斤二兩， 冬筍二兩， 備雞蛋清一隻， 鹽七分， 幹澱粉二錢， 麻油一錢， 黃酒四錢， 味精四分， 熱豬油一斤(實耗一兩)。 將河蝦(或麻蝦、基圍蝦)去殼，

將蝦仁擠出後， 放冷水中， 攪拌使蝦仁洗得潔白。 然後用布吸幹蝦仁水分， 加鹽、黃酒(二錢)、蛋清、味精(二分)， 水澱粉拌勻上漿。 熟筍切成三分見方小叮然後將鍋燒熱， 入豬油一斤， 熱至五成熱時， 將蝦仁放入鍋內， 並迅速用筷子劃散， 至蝦仁呈白色時， 倒入漏勺瀝油。 鍋內余油二錢， 放入筍丁遍炒後， 再將蝦仁倒入， 加味精、黃酒， 用中火頻翻幾下， 淋上麻油裝盤。 這款菜色澤潔白， 鮮嫩美味可口。

四、蝦豆腐：

備嫩豆腐八兩， 筍五錢， 熟蝦仁一兩五錢。 熟精肉五錢， 將嫩豆腐切成七分左右的方塊， 放入熱水鍋煮一下， 即起鍋放入冷水中漂冷。 精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯， 加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精， 燒滾後， 撇去浮沫， 澆上豬油入盆即成。 此食鮮嫩醇口、色澤潔白。