干羊肚菌泡發時間

羊肚菌之所以有這個名字， 是因為它外表的紋路像羊肚。 羊肚菌為了運輸方便和更好的儲存， 所以常見到的羊肚菌是干的。 干羊肚菌進行制作之前是需要對其進行泡發的， 這樣才更方便進行制作。 干羊肚菌泡發的方法主要是使用溫水進行泡發20-30分鐘即可。

干羊肚菌的泡發方法：

將干羊肚菌用溫水泡發， 泡發羊肚菌的水要適度， 以剛剛浸過羊肚菌的表面即可， 不易太多。

注意事項：在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌， 捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失， 而且砂土被擠入羊肚菌的菌褶中， 反而更加難以洗凈。

正確的清洗方法是：用手朝一個方向輕輕旋攪， 讓水和羊肚菌快速旋轉起來， 用離心力將泥沙旋轉出來， 讓泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡發時間

泡發羊肚菌的時間大約20-30分鐘， 只要水變成酒紅色， 羊肚菌完全變軟就可以撈出來洗干凈， 如果是有柄的話， 可以多清洗幾次柄， 因為里面容易藏泥沙。

泡發的這個酒紅色的原湯一定留住備用， 不要倒了， 因為里面都是羊肚菌的味道、養分， 屬于精華， 因為羊肚菌的褶皺里面有泥沙， 所以可以將原湯沉淀一下， 只用過濾了泥沙的部分，

羊肚菌的營養價值

據測定， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%， 還含有多種氨基酸， 特別是谷氨酸含量高達1.76%。 是人體主要蛋白質的來源， 因此有“素中之暈”的美譽。 人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的， 而羊肚菌就含有18種， 其中8種氨基酸是人體不能制造的， 但在人體營養上顯得格外重要， 所以被稱之為“必需氨基酸”。

羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 羊肚菌的營養成份， 可與牛乳、肉和魚粉相當。 在國際上羊肚菌作為綠色健康食品。

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖， 抗菌、抗病毒的活性成分， 具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，

羊肚菌的美味和它的營養功效令大家都喜愛， 而且羊肚菌中所含的硒具有抗氧化作用， 可以改變致癌物的代方向， 起到解毒的功效， 起到預防癌癥的作用。

干羊肚菌的美味做法

羊肚菌燒豆腐

用料：嫩豆腐一塊， 羊肚菌一小把， 香蔥若干

做法：

1、香蔥洗凈， 蔥白切段， 蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗凈用溫水泡發， 泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。

3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開， 嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

4、炒鍋倒入油燒熱轉小火， 豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。 全部放入鍋中后中小火煎豆腐， 一面煎好小心翻面， 直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油， 加蔥白爆香， 然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入， 泡菌的水也倒入， 按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味， 大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

3、蔥白段用筷子夾出丟掉， 裝盤后撒上蔥花即可。