年糕的製作過程

2018-09-30

每年冬天的時候我們都很喜歡去吃年糕，要說年糕的味道還是很不錯的，年糕是用糯米做的，有的是辣炒年糕，也有的是糖炒年糕，年糕有的裡面會加一些紅棗或者餡料，但也有的裡面會放一些芝士，年糕的製作過程究竟是怎樣的呢？

慈城手打年糕的製作過程分為七個步驟：

1、粳米浸泡：根據用量需要，將米和水置於缸中浸泡七天七夜，中間需換水一次，待米粒含水份均勻飽和。

2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不斷添米加水，以使磨的順暢，米粉細胞。

3、榨水：將水磨的粉盛在布袋裡，紮緊袋口，用純天然的草灰將袋中的水份吸幹，將吸了水的草灰換成幹的草灰，直至將袋中的水份吸得差不多為止。

4、刷粉：將榨了水份的米粉倒在竹篩裡篩，將塊狀的乾粉不斷用手捏碎，竹篩的眼子約在0.5公分見方。過篩後的粉達到約小均勻，為蒸粉作好品質準備。

5、蒸粉：將篩過的粉倒進蒸桶開蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圓桶，桶底是蒸傘。蒸傘是用毛竹條和絲瓜製成傘狀的底盤，有利於燙鍋裡的蒸氣上升和擴大接觸面，使粉能充分均勻受熱。

6、舂米（粉）：舂米粉是個技術活，舂得太過容易硬，舂得不足容易糊，將蒸熟後的粉倒在石搗臼裡，一人抱起舂頭進行舂搗。旁邊一人先進默契的配合，浸過水的手快速的將粘在石舂頭上的粉括算，將石臼裡的粉快速翻動。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂頭連木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，

舂頭連木柄有12斤重。