曲奇為什麼一烤就塌了？

人本一般是去外面買曲奇來吃， 現在的網購非常發達， 在網上買曲奇非常方便， 而且價格一般都不會很貴， 但即便如此， 很多人還是更願意自己制作曲奇， 尤其為心愛的人親自做這樣的點心會更加有意義， 在制作曲奇的時候， 必須要經過烘烤這個步驟， 有些人做出來的曲奇一烤就塌了， 這是怎麼回事呢？

曲奇為什麼一烤就塌了？

烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了， 以至於一烤就化了。

注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。

1.用室溫黃油

如果是必須的話， 可以使用冷凍黃油， 但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。 室溫黃油將會和幹性材料混合得更好， 比如糖、麵粉等， 將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。 （一些配方也需要半融化或融化的黃油， 但是除非配方專門需要， 否則最安全起見就是使用室溫黃油）。 得到室溫黃油最快的方法，

2.儘量使用無鹽黃油

各個品牌黃油的鹽含量不同， 因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中， 最好使用無鹽黃油， 根據食譜或配方的要求， 加入確切數量的鹽以避免曲奇太鹹。

3.雞蛋也應該是室溫

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱， 實際上當烘焙的時候， 應該用室溫雞蛋， 因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合， 在麵糊中會更加均勻。 （使曲奇材質更好、更鬆脆）。

得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。

4.將黃油和糖一起打發至奶油狀

這個過程叫做“乳油化”， 基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合， 基本上， 如果將黃油和糖正確奶油化， 將烘焙出更均勻， 蓬鬆的曲奇。

5.減少麵粉

很多人多在取麵粉的時候會這樣做：將量杯放在麵粉袋子裡， 舀起結實的一杯麵粉， 然後用刀刮掉多餘的麵粉。 這樣做出來曲奇肯定很堅硬很幹。 取而代之， 應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯， 然後用小刀刮掉多餘的麵粉。 這將會減少幾湯匙量的麵粉， 讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。

6.烘焙前冷凍曲奇

有些人認為這完全是沒有必要的， 是一個費時的步驟， 但是這些人完全錯了。 讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那麼粘），