卷煎的淀粉比例

卷煎作為大街小巷上常見的小吃， 其實很多朋友對其也是比較鐘愛的， 因為卷煎不僅具有獨特的風味， 而且還可以搭配自己喜愛的食材再制作。 卷煎制作中淀粉的比例其實不會很高， 如果使用的豬肉是150g， 那么濕淀粉的需要比例是50g， 比列是3:1， 這樣制作出來的卷煎味道也是比較不錯的。

做法一

原料

豬嫩瘦肉150克， 雞蛋清1個， 濕淀粉50克、花生油15克雞蛋2個， 精鹽7克， 芝麻油15克。

制法

1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡， 放入碗內， 再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內， 攪打均勻。 將炒勺放中火上， 燒熱后加入花生油晃勻， 至五成熱時， 倒入雞蛋， 隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅。 再將炒勺翻過朝下， 用火噓一下， 取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性， 通常在雞蛋液中添加適量的水和淀粉）。 將蛋皮餅平鋪案板上， 把餡均勻攤在蛋皮上，

2.蒸制：將蛋卷放在大盤內， 入籠用旺火蒸15分鐘取出， 用潔凈白紗布包起， 上壓重物晾涼即成。 食時， 切薄片裝盤， 為了增加食用的口感， 通常在使用之前加熱一下， 或者沾上淀粉溶液過一下熱油， 這樣口感更香糯， 并且吃起來不會特別柴。

附注

也可用紫菜作皮。 餡料還可用魚、蝦、雞肉調制。

閩南一帶的五香卷， 則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁， 用豆皮做皮， 炸制后， 蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽， 味道更好。

東北熏卷煎

用料：

干豆腐、豬肉、蔥姜、雞蛋、錫箔紙、鹽、醬油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖

做法：

1.三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥

2.蔥切末， 姜切末

3.碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥姜末順時針攪勻

4.在放入一個雞蛋清， 順時針攪勻， 這樣攪的肉餡會更上勁兒

5.取一張干豆腐， 平鋪在案板上

6.將肉餡兒抹在干豆腐上， 要涂抹均勻， 后面留出一塊封口用

7.從一端卷起來

8.卷到末尾處， 用剩下的蛋黃（不要浪費）涂抹在干豆腐上， 卷好即可

9.鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋里

10.蓋蓋， 大火燒開， 蒸15分

11.15分鐘后， 卷煎就好了， 皮有些發皺， 這是正常的， 這時候就能吃了

12.另起一口無油無水的干凈鍋， 放上一塊錫箔紙，

13.再坐上簾子， 放上蒸好的卷煎

14.蓋蓋， 大火燒至鍋冒煙， 關火

15.二三分后打開蓋， 翻面， 繼續熏另一面

16.熏好后的樣子

17.放在案板上切段即可

營養價值

中醫理論認為， 豆腐皮性平味甘， 有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營養豐富， 蛋白質、氨基酸含量高， 據現代科學測定， 還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。 兒童食用能提高免疫能力， 促進身體和智力的發展。 老年人長期食用可延年益壽。 特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康， 又能增加奶水。 豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。 是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。