西式糕點的種類

西式糕點是一類比較美味的糕點， 也是很多人都喜歡吃的糕點。 在如今的蛋糕店裡， 有著各種各樣的糕點售賣。 當然， 如果自己有時間又有一定的烹飪條件的話， 是可以選擇自己在家中製作西式糕點的， 比如說冰花酥、杏仁餅以及甲子氣古， 都是既好吃且做起來也不算特別麻煩的西式糕點！

一、冰花酥

(1)和麵：將1.25公斤面提取出合酥， 再從油裡提1公斤放皮面裡可制得皮， 皮裡放入25克鹽， 3公斤水， 500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽， 一起擦合， 擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍擀薄， 把和好的酥放在上面， 由四邊折起將酥包嚴擀開， 先折三， 再擀開折四之後， 再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。 做冰花加輔料砂糖250克。

◇成型：將面擀薄， 用橢圓形的模子刻成型， 放入有水布的盤裡沾上水， 再放進砂糖盤裡， 一面粘糖， 然後均勻擺入盤內， 烘烤。

二、杏仁餅

(1)和麵：在大批生產中可以用機器和麵， 這裡主要介紹用手工操作和麵。 首先把面攤開， 把雞蛋和糖放入拌勻再加油， 拌勻後再和麵， 和好即可。 在和麵中注意兩點：①放料要按順序；②和麵要快， 不宜時間過長， 時間長了面容易出現"走油"的現象， 影響品質。

(2)製作成型：把面擀開約0.7釐米厚， 用圓模子刻成型， 面上粘一半杏仁。

三、甲子氣古(綿軟性氣古)

(1)打料：製作中先把水和油燒開， 接著下面攪拌， 然後與火隔開， 不需繼續加溫， 陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤：用爐溫280℃左右。

(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口， 擠滿打好的蛋白， 表面篩糖粉， 便可裝箱。