鈍餡的包法

相信大家都吃過餛飩， 也都知道餛飩的肉質非常鮮美， 主要是以豬肉的為主， 很少有人會吃到素的餛飩， 因為豬肉更好的成型， 可以防止在煮的時候會讓裡面的餡料全部都跑出來， 在調餡的時候要注意， 料的搭配非常的重要， 還有就是儘量要包得小一些， 太大的話會感覺影響口感。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克

水發海參100克

冬筍150克

豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克

調料：薑片10克

蔥節20克

薑末20克

蔥末50克

雞蛋清1個

精鹽10克

胡椒粉3克

料酒30克

味精10克

雞精10克

白糖10克

香油25克

高湯350克

制法：

1.蝦仁洗淨剁成泥， 加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋， 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味， 撈起切成細粒；

3.冬筍切成細粒後， 入沸水鍋中汆一水撈出；

4.豬前夾肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；

2.水發海參須事先喂好， 以防澀口；

3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；

5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；

6.如無冬筍可用香菇等代替；

7.如餡中不放豬肉， 也要加入豬肥膘肉或化豬油， 以增加餡料的滋潤口感。

三鮮有很多種， 有肉的， 素的，

餛飩

材料

瘦豬肉末455克， 中等大小的蝦455克， 去殼並抽去背部黑線， 然後粗略切成塊， 黑蘑菇或香菇5個， 在熱水裡泡軟再切碎， 蔥3根， 切細， 雞蛋1個， 醬油30毫升， 鹽9克， 魚肉末（幹魚肉鬆）0.2克（可選）， 方形餛飩皮2包（390克）

做法

1.完全濾掉泡蘑菇的水，

2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻， 讓所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗溫水蘸濕用。 如果你習慣用右手， 就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。 將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。 然後將那個角向反方向疊一半的位置， 把肉餡嚴密地包裹在皮裡。

4.在溫水裡蘸濕一根手指， 把餛飩皮左邊的角蘸濕， 再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。

5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上， 並用一條濕毛巾蓋住以免幹掉。 餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來，