烙餅用什么水和面松軟

烙餅對于很多北方地區的人來說， 并不會陌生， 平時經常會吃到。 烙餅的做法并不是很復雜， 但如果是剛開始學著做的話， 和面方面的細節就成為了最關心的事情， 烙餅好不好吃跟和面有著直接的關系， 這方面是有很多技巧的。 那么， 烙餅用什么水和面松軟？下面咱們就來看看吧。

烙餅用高筋面粉還是低筋面粉和面

中筋面粉。 烙餅用普通的面粉就可以， 標準粉， 富強粉， 他們加工精度不同， 但是都屬于中筋粉。

而且， 烙餅大都使用燙面， 現用部分開水燙制面粉， 稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。 面要軟一些， 燙制后， 面團的韌性會降低， 成品會很柔軟。

做面包用高筋粉， 蛋白質含量高， 筋道

做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉， (可以用普通面粉加20%的小麥淀粉調配)

淀粉， 又稱作生粉， 原料來源廣泛， 玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等

烙餅用什么水和面松軟

1、用開水加一點鹽燙面。 特點是吃著很軟。

2、開水燙一半， 涼水和一半， 都加點鹽少量， 這樣好吃。 特點是軟而勁道。

3、溫水加鹽和面， 但必須醒發幾個小時， 大約2小時以上， 這樣的餅， 適合烙薄餅， 有彈性。

烙餅怎么做好吃

香酥手撕餅

食材：面粉220克， 黃油40克， 鹽3克， 30度左右的涼開水約120克。

做法：

1)把180克面粉倒入容器中， 分次倒入溫水， 一邊加水， 一邊用筷子攪拌， 待面粉呈雪花狀后， 用手揉成光滑的面團兒， 蓋上保鮮膜， 餳約20分鐘。

2)黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下， 然后倒入在40克面粉里， 再倒入鹽， 用勺子攪拌均勻， 制成油酥備用。

3)把餳好的面搟成約3mm厚的面片， 用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油， 從一端卷到另一端。

4)把面卷好， 按平后用刀切開， 一切為二， 然后把兩條面合并在一起， 卷成卷兒， 蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平， 然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5)將平底鍋燒熱后倒入一點油， 放入薄餅， 蓋上蓋子， 用中小火烙制。 一面烙約1分鐘時， 在表面刷薄薄的一層油后， 翻面兒再烙， 反復2次，

蔥油餅

食材：面粉200g， 清水60ml， 鹽1/2茶匙(3克)， 鹽1茶匙(5克)， 油2湯匙(30ml)， 蔥花適量。

做法：

1)面團揪成劑子， 然后揉圓后， 用手按扁， 用搟面杖搟薄， 呈圓餅狀;

2)撒上鹽， 并用手按勻， 再淋上油， 涂抹均勻;

3)撒上蔥花， 然后沿餅邊慢慢卷起，

4)卷成長條狀后， 沿著一端繞成圓圈， 并用手按扁， 成圓餅狀;

5)平底鍋中摸上一層油， 放入面餅， 用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。