做蘿卜絲餅

蘿卜是我們食材里面比較多見的一種， 并且它的做法也是有許多種的， 男女老少都非常適宜食用。 蘿卜絲餅的做法相對來說還是比較簡單的， 各位朋友在家中有時間的話也是可以動手進行制作的， 在制作的過程里， 和面的部分是需要注意好發面的時間， 這樣做出來的餅才會有勁道。

蘿卜絲餅， 是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等材料制作的一道小吃。 作為常州、蘇州、上海、無錫等地的風味小吃， 蘿卜絲餅色澤淡黃、酥脆鮮香。 白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食， 含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。

做法

1. 板油(剝去外衣)， 切成細粒;

2. 蔥白切成細粒;

蘿卜絲餅3. 雞蛋打散; 4. 白蘿卜去皮刨成絲， 加鹽拌勻， 腌漬30 分鐘， 放在紗布里擠去水分， 加麻油調勻;

5. 蘿卜絲放在盆里， 加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽， 拌勻成餡心;

6. 將餡心分成20份， 搓成小圓球;

7. 取面粉200克，

8. 另用面粉300克， 加豬油50克、溫水150毫升， 拌和揉透， 制成水油面;

9. 將水油面搓圓搟平， 中間放上干油酥， 包攏捏緊搓成圓球狀;

10. 再搟成長方形， 分三層折疊在一起， 搟成約長4 厘米的長條， 切成20 只劑子;

11. 劑子放臺上按扁， 放入餡心，

12. 炒鍋上火， 放熟豬油， 燒至五成熱， 將酥餅坯放入鍋中， 用中火氽炸， 并用竹筷不停翻動， 約炸8～9 分鐘， 見酥餅浮上油面、呈淡黃色時， 撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心制作餅坯， 酥層分明， 沒有硬片， 熟后酥脆可口; 2. 中火溫油炸餅坯，

3. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1500克。