饅頭表面為何凹凸不平

大部分人們做出來的饅頭表面就會覺得有些凹凸不平， 沒有那么光滑， 在外觀上面就會讓人們覺得沒有食欲， 這還是由于蒸饅頭的時候出來的氣泡， 或者是和面的過程中沒有搭配好正確的比例， 對于饅頭的制作一定要注意搭配合適的比例， 發酵的時間也很關鍵， 只有這樣才會使得饅頭味道更好。

發酵面時一定要發到時間， 劑子口一定要朝上， （北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀， 這是劑子口要朝下， 日常食用的一般都是白面饅頭， 因此一般不會加別的東西， 只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

下劑子擺在籠屜上時， 千萬不要碰， 否則不會“開花”。

上籠屜時火一定要旺， 而且要在水沸時上籠屜。 特點：色澤潔白， 形如花朵， 甜香爽口。

發酵粉用35度～37度溫水化開， 用這個水和面。 到軟硬適度不粘手， 揉光用濕布蓋好餳面發酵。 如今的天氣，

2個小時是肯定能發起來地。 然后將面置于案板上， 加干面再揉勻， 再餳一會。 這時就隨便你了， 是加豆餡， 是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角， 就看你的想吃啥了。 成形后， 再放約半小時。 特別注意的是上鍋開蒸這道工序， 一定要中火， 鍋里要用冷水， 勿謂言之不預也。 要是像平常那樣大火開水， 出來的絕對是死面團。 大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水。 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭， 以為這樣開得快。 其實這并不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣， 表面粘結， 容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水， 放入饅頭后， 再加熱升溫， 可使饅頭均勻受熱， 松軟可口。

小竅門

（1）蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘后， 面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15～20克。 面團揉軟后， 蓋濕布4～6小時即可發起。 蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香， 入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，

發面需要的時間較長， 如果發酵時在面里放點白糖， 就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將面團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。