淡干海參和鹽干海參有什么區別

海參是常見的海產品， 并且營養價值極高， 不過平時我們喜歡將各種海產品做成干貨， 這樣容易保存， 并且保存的時間比較長， 食用起來也比較方便， 海參干制品中比較常見的是淡干海參和鹽干海參， 不過淡干海參和鹽干海參是有很大區別的， 營養成分上來看， 區別特別大， 并且含鹽量也是不同的。

淡干海參和鹽干海參有什么區別?

這兩者的處理方式不同， 鹽干海參通常經過水煮， 然后加入鹽做鹽漬處理， 烘烤海參后曬干， 創缸， 自然曬干。 鹽干海參的優點是保質期能長達數年， 運輸儲存方便;加工方法簡單， 成本低。 而淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。 淡干海參是海參產品中的極品， 無糖無水， 方便儲藏。

在外形上的區別也很大， 鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫， 所以外表呈白色，

看不到清晰地表皮和小足。 而淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好， 外表呈黑色或者灰色。 鹽干海參在加工的過程中營養物質損耗較大， 而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參， 是目前海參的主打產品， 也是最好的干海參， 水發量也高。

淡干海參和鹽干海參的家常做法

燉雞參湯

原料：鹽干海參100克， 雞翅500克， 火腿片25克， 水發冬菇2朵， 小排骨100克。

輔料：鹽6克， 料酒15克， 姜1片

做法：將發好的鹽干海參洗凈， 下開水鍋氽一下取出;小排骨斬成塊， 與雞翅一起下開水鍋氽一下取出， 洗凈;冬菇去蒂， 洗凈泥沙待用;將海參、雞翅放在湯鍋內， 放入火腿片， 加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水， 蓋上蓋子， 上籠蒸爛取出， 撈去姜即可食用。

海參粥

原料：大米一杯， 水九杯， 骨頭湯一杯， 白果10個， 鹽干海參(刺參)兩只， 肉適量， 紅椒碎適量。

做法：大米洗凈， 泡兩小時后瀝干水分備用;白果去殼， 去薄膜洗凈備用;鹽干海參泡發后剪開肚子， 去掉頂頭的沙包， 沖洗干凈切段;水和湯燒沸后， 倒入大米， 大火燒開， 轉小火煮15分鐘，

加入白果和海參， 后腿骨肉， 中火煮15分鐘， 中間不斷攪拌;調入鹽、胡椒粉、香油， 撒入紅椒碎即可。

海參燉香菇

材料：海參2條， 香菇6朵， 母雞一只， 料酒、蠔油， 醬油， 白胡椒粉， 麻油少許。

做法：油鍋見熱， 將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香， 然后倒入2勺的料酒， 放入海參和香菇，

加2湯勺上湯， 鹽半勺醬油， 一勺蠔油， 少許麻油， 半小勺糖， 蓋上蓋子悶燒15分鐘， 調上芡汁加上鹽， 變黏稠即可。

胡椒海參湯

材料：水發淡干海參750克， 胡椒粉3克， 熟大油、蔥各25克， 料酒15克， 鹽4克， 味精5克， 生姜水10克， 香油、醬油少許， 雞湯750克。

做法：把發好的海參放于清水中， 逐個細心摳去腹內黑膜， 洗凈泥沙、片成大片， 在開水中氽透控出水分。 香菜擇好洗凈切成3厘米長的段;炒勺上旺火， 將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒， 烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉， 將海參片也放入湯內， 湯開后將浮抹撇去調好味， 淋入香油盛入大湯碗中， 撒上蔥絲和香菜段即可。