戚風和海綿蛋糕的區別

蛋糕也是分為很多種的， 當我們去蛋糕店買甜品的時候就會被各種琳琅滿目的蛋糕看花了眼， 而且看見每一種類型的都特別想吃， 因為蛋糕的外形主要就是用來吸引人的， 而它的味道吃起來就是奶油和蛋糕的搭配， 但是他的外形確實非常獨到的， 那麼戚風和海綿蛋糕都有什麼區別呢?

海綿蛋糕的出現比較早， 它利用了雞蛋蛋液的粘性和蛋白的起泡原理， 在我們生活中大多數烘焙的蛋糕都是採用這種方式製作的。 其做成的蛋糕很像海綿， 因此被稱為海綿蛋糕。 海綿蛋糕通過蛋白的黏度在蛋糕表面形成了一層蛋液膜， 將空氣氣泡包圍起來， 加熱過程中又把氣泡釋放出來， 使得蛋糕較為疏鬆多孔。

海綿蛋糕一般採用筋度較低的低筋麵粉， 這樣子方便蛋糕的成型。 海綿蛋糕選用雞蛋是很關鍵的一步， 新鮮雞蛋的粘稠度高， 更容易將空氣以氣泡的形式包圍起來。

戚風蛋糕口感細緻綿密， 比較蓬鬆， 吃起來更嫩一些。 戚風蛋糕在打發雞蛋過程中將蛋液和蛋黃分開打發， 打發的時候上下攪拌， 目的是將空氣更好地混在蛋液裡。 這樣子做出來的蛋糕體積更大， 口感更加鬆軟。

另外還需選用穩定性較好、顆粒較密的蔗糖， 糖漿受熱不穩定， 因此不選用。 另外海綿蛋糕有分為半蛋的和全蛋的。 半蛋的海綿蛋糕只用雞蛋的蛋液部分不用蛋黃。 由於油脂會消去蛋糕本身的起泡， 所以海綿蛋糕要求油脂含量較少。

戚風蛋糕操作稍微難度更大一點，

戚風蛋糕在製作過程中會加入水或牛奶， 因此含水量較高， 口味較為滋潤清淡。 海綿蛋糕沒有比戚風蛋糕蓬鬆， 但是蛋的香味更加濃郁一些。