紫甘藍掉色正常嗎

大家對包菜都應該很熟悉， 但是提起紫甘藍， 會感到有一些陌生。 其實紫甘藍就是一種紫色的包菜， 其外表顏色鮮豔， 看著食欲很好， 受到了很多小孩子的喜歡。 但是有一些人在洗紫甘藍的時候， 會發現水以及變色了， 認為這是紫甘藍掉色了， 很擔心紫甘藍是不是添加了色素， 那麼紫甘藍掉色是正常的嗎？

1、可以吃。 紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關， 屬於正常現象， 可放心食用。 紫甘藍中富含豐富的花青素， 花青素在酸性下呈紅色， 鹼性下通常會變藍， 中間還可能有紫色、綠色等過渡色。 北方的水一般呈弱鹼性， 所以紫甘藍焯水後會變藍也就不奇怪了。 我們炒紫甘藍時變色， 還因為加熱使其中的有機酸揮發， 酸性下降， 所以又變成了“藍甘藍”如果菜的顏色好看， 方法其實很簡單——只要加入醋就好了， 因為花青素在酸性條件下穩定性相對較好。

無論加入果醋還是米醋， 都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色， 比原來還要紅。

2、這是一種花青素， 在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象， 不用擔心。

3、紫甘藍的紫色是一種花青素， 它本身存在於紫甘藍中， 但由於花青素是一種比較活躍的元素，

所以掉色是正常的。 至於紫色的甘藍掉藍色， 就是跟水的酸鹼度有關， 是發生了化學反應， 要是沒有切面的話就不會掉色。 沒切開用水洗的甘藍泡了五分鐘後， 水沒有變色。 切開後水洗的甘藍， 洗菜水變藍。 切開後水煮的甘藍， 水和菜則都變藍了。 雖然甘藍掉色是正常的， 但是食用的時候還是要儘量減少掉色，

因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。 對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切， 另外， 用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。