醃制糖蒜用什麼醋好?
在日常生活中糖蒜是比較常見的食物， 糖蒜主要是用大蒜加上醋和糖所醃制而成的， 在醃制一段時間後大蒜會失去原來的辛辣的味道， 而且味道比較酸甜可口， 有些脆， 非常適合用來當做小菜食用， 而在醃制糖蒜的時候醋的選擇是非常關鍵的， 需要選擇米醋來進行醃制， 米醋的味道更加適合醃制糖蒜。
醃制糖蒜用什麼醋好?
低度的米醋， 香醋， 陳醋均可， 不能用高度的， 也不用量大， 因為糖蒜醃制一段時間後會自行發酸， 開始吃還好， 後期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。
常吃糖醋蒜的好處：1、據研究， 糖蒜是
低度的米醋， 香醋， 陳醋均可， 不能用高度的， 也不用量大， 因為糖蒜醃制一段時間後會自行發酸， 開始吃還好， 後期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。 一種良好的保健品， 常吃糖蒜是有好處的， 可以降低血脂， 可以降低膽固醇和甘油三酯， 降低心臟病的發病率。
糖醋蒜做法
主料：大蒜
輔料：糖、老陳醋
【製作過程】
1、將蒜去掉梗子、鬚子、老皮
2、洗淨、撈出、控幹水分， 鍋內放水燒開(不能沾油)
3、將開水澆在洗淨的蒜頭上， 翻轉泡上3分鐘
4、撈出， 此時的蒜頭晶瑩剔透， 徹底控幹水分， 蒜頭上不能有一點水分
5、取一容器，
6、再另取一容器， 倒入糖、醋， 攪拌均勻， (比例為1斤醋、8兩糖)
7、將糖醋液倒入裝有蒜的容器中， 糖醋液沒過蒜頭即可， 蓋嚴蓋子， 放在陽光照射不到的地方開始醃制
8、一個禮拜即可食用， 想吃徹底醃透的需要20天左右
醃糖蒜的醋如何再次利用
可以再醃， 但口味會相差很多。
在醃制過程中由於鹽分的滲透壓作用， 隨著醃料進入， 大蒜組織細胞中的水分會滲透出來進入到醃料中。 這種醃料與大蒜水分的置換造成醃料成分發生變化， 水分含量升高而醃料成分降低並且醃料中的成分比例也會發生改變。 所以， 如果要重複使用醃料， 就需要對醃料的調味重新配比兌入。 但由於水分過多存在於醃料中口味總難以與一次性醃制相媲美。
