東北淹酸菜

東北腌酸菜的方法是非常多， 幾乎家家戶戶都是會做這道美食， 不過做出來的味道各不相同， 要想做出來最為正宗的酸菜味道就需要注意曬的時間， 必須要將食材放入到太陽下面暴曬， 大概需要曬到水分完全流失以后才可以進行下一步的制作， 要在里面加入一些食用鹽， 這是可以起到調味料的效果。

1、把所有材料準備好。

2、大芥菜用清水反復洗干凈， 稍微瀝一下水分。

3、放進太陽下曬至葉子呈干癟的狀態。

4、把曬至干癟的芥菜放進大盆里， 加鹽。

5、用手像洗衣服那樣反復搓揉均勻。

6、搓至芥菜軟化， 并會略出一點水， 顏色呈翠綠色后放進壇子里。

7、把淘米水煮開。

8、晾至約60度左右， 倒入裝有芥菜的壇子里， 水要沒過芥菜哦。

9、再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上， 蓋上壇蓋， 放在陰涼的地方， 腌制7天左右， 腌至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

10、倒入壇子里的淘米水一定要沒過芥菜哦， 要不然， 沒泡入水中的芥菜會變黑。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份， 富含維生素C， 氨基酸， 膳食纖維等營養物質， 由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法， 所以含有大量的乳酸菌， 有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，

其實方法很簡單。 無論是切絲的， 整顆的， 散裝的還是袋裝的， 首先觀色， 顏色玉白或微黃， 有質嫩感為最佳。 白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。 如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期， 如顏色慘白， 說明是醋酸兌制的酸菜， 口感不佳， 不宜選用

其次用手掐， 應有脆感， 如綿軟， 發粘， 說明己腐爛， 不能選用;第三是臭味， 應有乳酸特有的香味， 若發臭說明己變質， 若酸味刺鼻， 說明是醋酸兌制酸菜， 不宜選用;第四是用水投洗， 浸泡， 腌漬好的酸菜依然有酸味， 而醋酸兌制的酸菜， 酸度迅速下降， 品感不佳。