辣椒品種介紹

朝天椒是一個十分理論的定義， 假如歷數我們常見的辣椒品種， 也許要超出千種。 盡管全是朝天椒， 可是他們的辣度、香氣、材質、運用都各有不同。 朝天椒， 在四川菜中的影響力是無可取代的， 四川菜老師傅針對朝天椒的了解和運用也是有自身的一套規律。 因此在詳細介紹四川菜以前， 先讓我們來認識一下辣椒品種詳細介紹， 及其他們都有哪些與眾不同風采。

在中國， 朝天椒主產區關鍵集中化在云南省、貴州省、四川、湖南省、湖北省、河南省、新疆省、陜西省、山東省、福建省、河北省、海南省等省。 不一樣的省區， 生產的辣椒品種也是不一樣的， 因此最先讓我們看來一張辣椒產地圖。

鮮二金條：個性化二荊條辣椒甜味適度， 香氣特別好， 薄皮、肉厚、籽少， 色調是非常漂亮的， 材質是較為爽脆的。 運用二荊條辣椒是制做正宗川菜不能缺乏的調味品， 郫縣豆瓣醬和涪陵榨菜等知名商標也務必用其作原材料。

鮮二荊——新鮮的二荊條辣椒關鍵有三種主要用途：一是能夠 生產加工野山椒和郫縣豆瓣醬。 二是炮制鮮甜味的干鍋菜和涼拌菜。 三是多用于制做燒椒。 這兒需要特別提示大伙兒一點：鮮二荊條是制做燒椒的最好的選擇， 并且在制做燒椒時， 一定要添加生茶籽油， 它是搞好燒椒菜最重要的一個關鍵點。

干二荊條——干二荊條辣椒關鍵有幾大主要用途：一是熬料辣椒油， 二是制做辣椒粉。

小米椒：個性化有翠綠色和鮮紅色二種色調， 多以鮮花椒入菜， 基本上非常少許多人用制干的小米椒。 小米椒的辣度較為低， 回口有點清甜味， 皮薄， 肉質地也厚厚的， 并且籽很少。 它的紅色素成分極高，

因此色調極為洪亮。 運用美味人椒一直“女配角”， 一般全是跟青辣椒配搭應用， 具有的多是顏色的功效， 因此它是朝天椒中的“黃金配角”。

七星椒：個性化七星椒有色板塊有香， 更有滋味， 果子小， 薄皮， 油脂重， 甜味非常高， 色調并并不是非常洪亮。

運用鮮七星椒和干七星椒對川廚而言， 運用全是十分廣的。 鮮七星椒——它跟大多數朝天椒一樣都是有周期性， 一般產自秋天。 因為辣度十分高， 因此鮮七星椒非常少用于立即入菜， 或是跟別的的鮮朝天椒配搭應用。 一般也就是炮制鮮椒兔、鮮花椒雞時候采用它。

七星椒除辣度高外也有一股香味兒， 多用以一些家常小炒、涼拌菜的調料或調味品及其蘸碟的制做。 以便盡快運用其香爆， 多剁碎用之。 此外可用以一部分海貨的調料， 做一些清辣的菜品。 以便不影響海貨的色、形， 多以全部鮮花椒用之， 可以用綽水或汽車機油的方式來降低燥辣。 干七星椒——因甜味濃郁、底味長久而常見于制做香辣火鍋， 還可以制做辣椒粉或是麻辣油，

此外還能夠制做一些干扁、麻辣干鍋及其辣椒系列產品菜肴。 七星椒的價錢是較為高的， 并且辣度也高， 因此一般跟干的新一代、干印尼椒等混和制做火鍋。 七星椒粉細微非常容易炒煳且香氣不突顯， 因此用以燒菜的非常少， 但烤串用得非常普遍， 尤其是烤肉串、烤葷菜及其烤海鮮必須用它。

紅小米椒：個性化小米椒與子彈頭辣椒、二荊條辣椒對比， 甜味更加突顯。 小米椒關鍵產自云南省和湖南省， 也是有小量產于四川的自貢。 運用鮮小米椒和干小米椒對川廚而言， 運用全是十分廣的。 鮮小米椒——四川小米椒用以烹飪時， 它關鍵有兩個解決方式：一是將鮮小米椒清洗， 放進攪拌器內攪拌， 過慮取辣椒水， 關鍵用以涼菜的制做， 如酸辣蕨根粉。 二是將鮮小米椒清洗， 剁碎后立即拌和涼拌菜或炮制別的菜式。 干小米椒——給大伙兒強烈推薦一個運用方式：取干小米椒用剪子剪成細絲， 添加牛羊肉一起炮制， 成菜甜味十分濃厚。

鮮指天椒：個性化椒果小、薄皮、籽多， 朝天椒的鄉味非常濃厚，辣度也十分高。現階段在我國絕大多數地域均有種植，遍布范圍廣，形有卵型、環形、扁球型等。運用川廚要用干指天椒來入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，例如歌樂山辣子雞等，還可以作為菜式最終的熗料，但非常少用于制作辣椒醬、辣椒面、油辣子。

線椒：個性化全國性的線椒基本上都產于大西北一帶，每一年的立秋后是獲得季。它的肉質地太薄，籽也很少，辣度并不高，可是它跟別的朝天椒對比，有幾大優勢：一是加溫后幾乎不掉色，二是朝天椒的鄉味較為濃厚。運用在四川，基本上都僅用新鮮的線椒來燒菜，干的線辣椒川廚基本上無需。因為它的辣度不高，因此一般它來制做辣炒的海貨菜，例如活鮑魚、小蚌等，成菜只能朝天椒的香氣，故不容易搶掉海貨的鮮香。

鮮子彈頭辣椒：個性化椒果較小，甜味濃厚，口味脆響，顏色非常洪亮。運用鮮子彈頭辣椒能夠 制做野山椒系列產品菜，還可以用于做青湯。但川廚基本都用制干的子彈頭辣椒。干子彈頭辣椒關鍵用以各種各樣香辣菜的制做，最合適制做宮保菜、水煮菜、熗燒菜及其香辣口味的菜式。除開立即燒菜外，干子彈頭辣椒還能用來制做辣椒面和辣椒油。

朝天椒的鄉味非常濃厚，辣度也十分高。現階段在我國絕大多數地域均有種植，遍布范圍廣，形有卵型、環形、扁球型等。運用川廚要用干指天椒來入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，例如歌樂山辣子雞等，還可以作為菜式最終的熗料，但非常少用于制作辣椒醬、辣椒面、油辣子。

線椒：個性化全國性的線椒基本上都產于大西北一帶，每一年的立秋后是獲得季。它的肉質地太薄，籽也很少，辣度并不高，可是它跟別的朝天椒對比，有幾大優勢：一是加溫后幾乎不掉色，二是朝天椒的鄉味較為濃厚。運用在四川，基本上都僅用新鮮的線椒來燒菜，干的線辣椒川廚基本上無需。因為它的辣度不高，因此一般它來制做辣炒的海貨菜，例如活鮑魚、小蚌等，成菜只能朝天椒的香氣，故不容易搶掉海貨的鮮香。

鮮子彈頭辣椒：個性化椒果較小，甜味濃厚，口味脆響，顏色非常洪亮。運用鮮子彈頭辣椒能夠 制做野山椒系列產品菜，還可以用于做青湯。但川廚基本都用制干的子彈頭辣椒。干子彈頭辣椒關鍵用以各種各樣香辣菜的制做，最合適制做宮保菜、水煮菜、熗燒菜及其香辣口味的菜式。除開立即燒菜外，干子彈頭辣椒還能用來制做辣椒面和辣椒油。