飲食禁忌

春季與韭菜“親密接觸”預防便秘和腸癌

春季萬物復蘇, 韭菜也最鮮嫩可口, 成為一道可口的家常小菜。 雖說韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜, 但正因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”, 根和莖貯存了大量養分, 所以初春正是當時之季。

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專家指出, 春季食用韭菜有益於肝。 初春時節的韭菜品質最佳, 晚秋次之, 夏季最差。 韭菜中含膳食纖維較多, 有預防便秘和腸癌的作用, 而且韭菜還有保溫之效, 常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。

韭菜在廣東家庭中較常見的做法是用蛋一起炒, 此外也可以推薦媽媽們嘗試用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大蔥、蠶豆炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜雞腎粥。

另外, 你也可以嘗試做比較廣東人比較陌生的韭菜盒子。 做法是先用熱水和一半多一點的面, 再用涼水繼續和好全部的面, 和的面只能軟不能硬, 還要醒幹15分 鐘, 再用加上雞蛋和韭菜入鍋攪拌炒熟。 最後取出一塊醒好的面, 它又差不多三個餃子皮那麼大哦, 放在桌面上擀面成圓型, 把餡放在中間, 然後用手把圓面對折成 半圓型, 捏好邊, 再下鍋煎成金黃色, 就又美味又好看啦。

不過, 我們須注意的是, 由於韭菜含有大量粗纖維, 特別是老韭菜, 所以, 胃腸道有病、消化功能較差, 尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人, 最好少吃或不吃韭菜。 即使吃, 也應選新鮮嫩韭菜為宜。

在家裡的餐桌上, 我們經常與韭菜“親密接觸”, 不過別忘了鮮嫩韭菜也有可愛“弟弟”哦, 那就是韭黃了。 其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品, 比韭菜更加 鮮嫩香美, 身價也遠高於韭菜, 但其營養價值卻略遜於韭菜。 從中醫理論講, 韭菜養肝韭黃健胃, 韭黃炒蛋也是大家常吃的家常菜。

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