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炒菜用什麼鍋好

鍋的分類

鍋有很多分類, 從材質上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電鍋等。

鍋的選擇

1、從造型上分析, 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒, 不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 , 而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒;

2、從材質上分析, 生鐵的導熱性能最差, 其次為鋁合金、鋼、不銹鋼, 因此生鐵鍋更容易控制火候;

3、從營養角度上分析, 在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中, 相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的, 微量的鐵元素對人體有益而無害, 而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

做不同的菜, 用不同的鍋

既然是炒菜, 那麼就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種,

如2者選1的話我們要選傳統的半圓弧型炒鍋, 材質選生鐵為上。

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