營養飲食

蝦不能和什麼一起吃

1、食用蝦、蟹時不能同時服用大量維生素C

因為蝦、蟹等甲殼類海鮮中含有高濃度五價砷化合物, 其本身對人體無害, 但若同時服用大量維生素C時, 五價砷會被還原成三價砷, 也就是三氧化二砷, 俗稱砒霜, 會導致急性砷中毒, 嚴重者還會危及生命。

2、海鮮不要和水果混著吃

因為海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素, 如果同含鞣酸量較高的食品一起吃, 不僅會降低海鮮的營養成分, 而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合, 生成一種不易消化的物質, 導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。 因此, 茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果, 不能與海鮮同食, 至少要隔開兩小時。

蝦+檸檬 民間傳說:泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導致中毒, 因為檸檬中的維生素 C會使蝦子裡含的金屬——五價砷轉變為有毒的三價砷, 也就是我們在中國古裝戲裡看到, 常用來毒死人的“砒霜”。

事實是:在實驗室裡, 這種戲劇性的化學反應才可能出現。 除了蝦以外, 螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。 理論上, 高劑量的維生素 C和五價砷經過化學催化作用, 的確會轉變為有毒的三價砷。 不過我們一般飲食中, 一次不可能吃下非常大量的蝦子, 再加上調味的檸檬頂多用個一顆, 所以維生素 C的含量也不可能太多, 如果要說吃下一盤檸檬蝦, 就可能導致中毒, 是太誇張的說法。 另外, 在烹調過程中, 維生素 C可能已經被破壞了, 也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力。 怎麼吃比較好:由天然食物中攝取維生素 C就沒有問題, 但是要注意, 不要擅自吃太多高劑量的維生素 C片。 另外, 金屬類容易累積在海產的頭部,
所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

美國芝加哥大學的研究員, 通過實驗發現, 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。 這種物質食入體內, 本身對體並無毒害作用但是, 在服用「維生素C」之後, 由於化學作用, 使原來無毒的-五鉀砷 (即砷酸酐, 亦稱五氧化砷, 其化學式為(As205), 轉變為有毒的三鉀砷 (即亞砷酸酐 ), 又稱為三氧化二砷, 其化學式為(As203), 這就是們俗稱的砒霜!

砒霜有原漿毒作用, 能麻痹毛細血管, 抑制巰基梅的活性, 並使肝臟脂變肝小葉中心壞死, 心、肝、腎、腸充血, 上皮細胞壞死, 毛細血管擴張。 故中其毒而死者, 常是七竅出血。

所以;為慎重起見, 在服用「維生素 C 」期間, 應當忌食蝦類。

不止如此, 在吃海鮮的前後不要吃水果

蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果, 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食, 不僅會降低蛋白質的營養價值, 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃, 引起人體不適, 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

3、其它

蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)

蝦 南瓜:同食會引起痢疾, 可以用黑豆、甘草解毒。

蝦 果汁:同食會腹瀉。

蝦皮 黃豆:同食會消化不良。

蝦皮 紅棗:同食會中毒。

蝦忌金瓜,食則拉痢。 解救:吃黑豆或甘草水。

海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食, 同食會產生肝腎衰竭

河蝦與番茄同食易食物中毒

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