老人健康

老年人冬季飲食

冬季, 氣候寒冷, 陰盛陽衰。 人體受寒冷氣溫的影響, 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此, 合理地調整飲食, 保證人體必需營養素的充足, 對提高老人的耐寒能力和免疫功能, 使之安全、順利地越冬, 是十分必要的。

首先應保證熱能的供給。 冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統, 使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加, 從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解, 以增加機體的禦寒能力, 這樣就造成人體熱量散失過多, 因此, 冬天的營養應以增加熱能為主, 可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。

對於老年人來說, 脂肪攝入量不能過多, 以免誘發老年人的其它疾病, 但應攝入充足的蛋白質, 因為蛋白質的分解代謝增強, 人體易出現負氮平衡。 蛋白質的供給量以占總熱量的15~17%為好, 所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主, 如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等, 這些食物所含的蛋白質, 不僅便於人體消化吸收, 而且富含必需氨基酸, 營養價值較高, 可增加人體的耐寒和抗病能力。

冬天, 又是蔬菜的淡季, 蔬菜的數量既少, 品種也較單調, 尤其是在我國北方, 這一現象更為突出。 因此, 往往一個冬季過後, 人體出現維生素不足, 如缺乏維生素A、維生素B, 特別是缺乏維生素C, 並因此導致不少老人發生口腔潰瘍,

牙齦腫痛、出血, 大便秘結等症狀。

其防治方法, 首先應擴大食源, 冬天綠葉菜相對減少, 可適當吃些薯類, 如甘薯、馬鈴薯等。 它們均富含維生素C, 紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。 多吃薯類, 不僅可補充維生素, 還有清內熱、去瘟毒作用。

此外, 在冬季上市的大路菜中, 除大白菜外, 還應選擇圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。 這些蔬菜中維生素含量均較豐富。 只要經常調換品種, 合理搭配, 還是可以補充人體維生素的需要的。

冬季的寒冷, 還可影響人體的營養代謝, 使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。 老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響, 往往易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素,

再加上冬季人體尿量增多, 使上述無機鹽隨尿液排出的量, 也更增多, 因此, 應及時予以補充。 可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物, 如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。 如有鈉低者, 做菜時, 口味稍偏鹹, 即可補充。

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