健康食譜

正宗水煮肉片的做法

文章導讀

說到正宗的水煮肉片這種菜肴, 相信很多人都已經非常熟悉了。 正宗水煮肉片是一種地道的四川菜式, 而且在四川的家庭中, 幾乎每家每戶對於這種菜式都能夠製作地非常出色。 而水煮肉片的特色包括了:麻, 辣, 鮮, 燙四種。 那麼到底正宗水煮肉片的做法是怎麼樣的呢?


其實正宗水煮肉片的做法並不複雜, 而且營養價值相當豐富。 其中這道菜式中的豬裡脊肉, 含有豐富的鐵元素, 有改善貧血, 滋陰潤燥等作用;而白菜有豐富的維生素和礦物質, 有護膚養顏等功效與作用。 下面就給大家詳細介紹一下正宗水煮肉片的做法。

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式, 幾乎四川家家戶戶都會做。 水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。

菜品介紹

口味: 椒麻味, 肉味香辣, 軟嫩, 易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一, 因肉片未經劃油, 以水煮熟故名水煮肉片。 吃時肉嫩菜鮮,

湯紅油亮, 麻辣味濃, 最宜下飯, 為冬季家常美食之一。

營養價值

豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血, 滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白, 脂肪、膽固醇含量相對較少, 一般人群都可食用。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸, 可以增強皮膚的潤滑作用, 保護皮膚的微酸性, 以防細菌感染;此外, 雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為, 雞蛋清性微寒而氣清, 能易經補氣, 潤肺利咽, 清熱解毒, 有助於延緩衰老。

白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食, 大白菜具有較高的營養價值,

含有豐富的多種維生素和礦物質, 特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等, 都有極大功效。 我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。 多食大白菜, 還能預防和治療便秘, 預防痔瘡及結腸癌等。

適宜人群:陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜

食物相克:豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜, 不僅可以增進食欲, 還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

值得一提的是, 這種肉的製作法, 現在肉片掛糊再烹製, 可以保持肉質鮮嫩, 易消化, 整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸, 避免了致癌物質的產生, 是一種比較科學的肉類烹製法。

正宗水煮肉片的做法

做法一

主料: 豬裡脊肉(150克)。 輔料:白菜(50克)。 調料: 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 薑(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法

1. 將豬裡脊肉切片, 雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊, 塗抹在肉片上;2. 白菜葉、薑洗淨切片, 蔥白切段;3. 將35克植物油入鍋, 燒熱, 倒入花椒、幹辣椒慢火炸, 待辣椒呈金黃色撈出;4. 然後, 將辣椒、花椒切成細末;5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬, 然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,

略攪幾下, 使之調勻;6. 隨即放入肉片, 再燉幾分鐘, 肉片熟後, 將肉片盛起, 將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;7. 用剩餘的植物油燒開, 淋在肉片上, 使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下, 即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料: 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。 調料:郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法:

1.裡脊肉切大片, 用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。 2.蒜苗、芹菜切段, 海帶切片, 大蒜生薑切片, 大蔥切末。 3.炒鍋燒熱, 放入辣椒、花椒焙乾, 用擀麵杖碾碎。 4.起油鍋, 油溫升至7成熱時, 下入蔥末、薑蒜片爆香, 放入郫縣豆瓣醬炒香, 加水 和適量的鹽煮開。 5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。

6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟, 撈入盤中, 鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。 7.將花椒辣椒末撒在肉片上, 乾淨的鍋內放油燒熱, 澆在盤中花椒辣椒面上即可。

做法三

原料:主料:豬裡脊肉250克。 輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒 粒、幹紅辣椒、食用油

製作:1.豬裡脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗淨切成段, 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段; 3.蔥、薑、蒜切絲, 豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋, 放少量油, 待油燒熱後放入豆瓣辣醬, 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下, 放入少量水, 開鍋放入少許鹽、味精, 然後放入青菜, 斷生後撈出裝入碗內, 將漿好的肉一片一片滑入鍋內, 待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

看完了上面介紹了關於正宗水煮肉片的做法,相信很多愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的製作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法,嘗試著炮製這種菜式。相信味道一定是相當不錯的,而且營養價值是非常好的,趕緊為家人製作這道美食吧!

待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

看完了上面介紹了關於正宗水煮肉片的做法,相信很多愛吃這道菜的朋友已經知道了其中的製作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法,嘗試著炮製這種菜式。相信味道一定是相當不錯的,而且營養價值是非常好的,趕緊為家人製作這道美食吧!

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