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端午節粽子消費提示:不過度追求粽葉顏色

端午節期間, 粽子將成為節日飲食中不可或缺的一種美食, 那麼在選購、烹飪、儲存和食用粽子等環節需要注意哪些事項?原國家食品藥品監督管理總局網站最新發佈了關於端午節粽子的消費提示。

包裝破損的粽子易造成細菌入侵

首先, 消費者應從正規管道購買粽子。 其次, 挑選時, 真空包裝粽子、塑膠袋或鋁箔袋粽子包裝應完好, 不要有破損、漏氣或脹袋等現象。 粽子的尖角容易刺破軟包裝材料, 一旦破損, 易造成細菌侵入從而引起粽子變質。 也應該注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。

尤其是新鮮粽子, 由於其保質期很短, 要盡可能挑選出廠時間較近的產品。

不過度追求粽葉顏色, 雜豆粽子要煮透

粽葉經過高溫蒸煮後綠色會褪去一些, 略發黃, 屬正常現象。 消費者在購買粽子時, 不要過於追求粽葉的顏色。 粽葉過度鮮綠, 並不是真實自然的。 一般情況下, 墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。 新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應包裹完好, 棕體應形狀完整, 無露米、變形現象, 粽線捆紮鬆緊適度。

很多含有雜糧或雜豆的粽子, 需要較長的蒸煮時間才能煮熟煮透。 冷粽子因澱粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用, 否則影響粽子的口感及風味。 特別是肉餡粽子等含油脂較高, 更應當煮熟煮透後食用。

煮制時間可參考產品包裝上的說明。

粽子不要常溫下悶放在不透氣的塑膠袋中

粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子(常溫粽子), 不同類別應採用不同的存放方法。 新鮮粽子每次要少量購買, 即時食用, 食用剩餘的粽子應及時冷藏或凍藏。

端午節氣, 天氣比較炎熱, 南方地區更是濕度較高, 粽子營養豐富, 含水較高, 容易酸敗, 黴菌等致病菌極易生長繁殖。 不能常溫下悶放在不透氣的塑膠袋中, 如能在2-3天內食用完, 可放置在冰箱中冷藏;如要存放多日, 宜放入冷凍格凍藏。

真空包裝的粽子開袋後同樣需及時冷藏或凍藏。 常溫粽子可直接放在室內陰涼處存放, 也可在冰箱冷藏室存放, 不建議放在冰箱冷凍室存放,

以防止包裝袋凍裂。 如果是自製粽子, 注意隨包隨吃, 粽香會更加濃郁。

糖尿病患者等特殊人群應控制食用量

粽子大多屬於高糖(高澱粉)、高能量的食物, 食用時, 最好搭配一些蔬菜、湯羹等, 既均衡營養, 又有助消化。 對於糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。 即使是正常人一次也不宜過量食用, 以免引起胃腸負擔過重, 造成消化不良。

文/魏世平

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