健康生活

熱天,來碗雞絲涼麵

受訪專家:著名廚房美食專家 文 怡

很多地方都有熱天吃面的傳統, 眾多烹調方式中, 涼拌面深受大家喜愛。 今天, 跟大家分享一下雞絲涼麵的做法。

原料:細烏冬面300克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、大蒜1瓣、薑3片、木耳3~4朵、雞胸肉50克、豆芽 50克、炒熟的花生20克、香蔥1根。

調料:芝麻醬6湯匙、涼開水8湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、 糖1茶匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、腐乳半塊。

做法:1.鍋中倒入清水, 放入洗淨的雞胸肉和薑片, 大火煮沸後, 撇去浮沫, 轉小火繼續煮10分鐘, 煮熟後撈出晾涼。 2.木耳用冷水泡軟後清洗乾淨, 撕成一口大小的塊。

豆芽洗淨後, 瀝幹水分備用。 鍋中倒入清水, 大火煮開後, 先放入木耳和豆芽焯燙2分鐘後一起撈出。 3.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中, 加入水沿著同一個方向攪勻。 4.加入米醋和生抽, 繼續沿著同一個方向攪勻, 然後加入芝麻油和辣椒油攪勻。 5.加入鹽、糖和蒜末攪拌, 拌雞絲涼麵的醬汁就做好了。 6.將雞肉撕成細絲。 黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲, 花生搗碎, 小蔥切碎。 7.鍋中倒入清水, 大火煮沸後, 放入烏冬面, 用中火煮3~5分鐘後撈出, 反復過冷水沖涼後瀝幹, 然後把麵條攤開吹幹, 或用扇子扇幾分鐘加速水分的揮發。 8.麵條盛入碗中, 加入切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、雞絲、豆芽、花生碎, 再淋上麻醬汁即可。

經過反復嘗試, 我發現, 用細烏冬面做這個涼麵口感比較好。

如果用掛麵和切面也行, 只是煮面的時候, 千萬別煮時間太長, 否則面會變得比較糟, 口感也不筋道。 而且一定要過涼水後, 吹幹一點再吃, 口感才最好。 ▲


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