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熱天,來碗雞絲涼麵

日期:2018-05-17

受訪專家:著名廚房美食專家 文 怡

很多地方都有熱天吃面的傳統,眾多烹調方式中,涼拌面深受大家喜愛。今天,跟大家分享一下雞絲涼麵的做法。

原料:細烏冬面300克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、大蒜1瓣、薑3片、木耳3~4朵、雞胸肉50克、豆芽 50克、炒熟的花生20克、香蔥1根。

調料:芝麻醬6湯匙、涼開水8湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、 糖1茶匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、腐乳半塊。

做法:1.鍋中倒入清水,放入洗淨的雞胸肉和薑片,大火煮沸後,撇去浮沫,轉小火繼續煮10分鐘,煮熟後撈出晾涼。2.木耳用冷水泡軟後清洗乾淨,撕成一口大小的塊。

豆芽洗淨後,瀝幹水分備用。鍋中倒入清水,大火煮開後,先放入木耳和豆芽焯燙2分鐘後一起撈出。3.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中,加入水沿著同一個方向攪勻。4.加入米醋和生抽,繼續沿著同一個方向攪勻,然後加入芝麻油和辣椒油攪勻。5.加入鹽、糖和蒜末攪拌,拌雞絲涼麵的醬汁就做好了。6.將雞肉撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲,花生搗碎,小蔥切碎。7.鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入烏冬面,用中火煮3~5分鐘後撈出,反復過冷水沖涼後瀝幹,然後把麵條攤開吹幹,或用扇子扇幾分鐘加速水分的揮發。8.麵條盛入碗中,加入切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、雞絲、豆芽、花生碎,再淋上麻醬汁即可。

經過反復嘗試,我發現,用細烏冬面做這個涼麵口感比較好。

如果用掛麵和切面也行,只是煮面的時候,千萬別煮時間太長,否則面會變得比較糟,口感也不筋道。而且一定要過涼水後,吹幹一點再吃,口感才最好。▲


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