吃早餐真的會對身體有害嗎？

最近， 英國白金漢大學的副校長Terence Kealey出版了一本名為《Breakfast is a Dangerous Meal》（《早餐是危險的》）的新書。 因為該作者曾是劍橋大學教授， 很多人便將這本書的觀點當作了權威飲食建議， 引起社會熱議。 我們還要不要吃早餐？本期你問我答欄目就邀請科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒為您答疑解惑。

問 Kealey教授的說法靠譜嗎？

這本書中“早餐有害健康”的說法並不靠譜。

首先， 這本書只是分享個人案例， 並非學術書籍。 在書中， Kealey教授主要講述了自己得糖尿病之後， 吃完早餐發現血糖就會陡然升高， 因此便認為吃早餐不利於血糖控制、有害健康。

然而， 資料顯示， 這位元教授的研究領域是人類實驗皮膚病學， 而非食品營養、醫學方面， 此外也沒有系統地研究過糖尿病、血糖等內容， 因此他對糖尿病、血糖等的觀點很多都是相對片面的。

其實， 任何人在剛吃完飯後的血糖都會有一個快速升高的過程， 這是完全正常的， 餐後不升高反而說明人體存在健康問題。 人在用餐後經過一段時間， 血糖會在胰島素的調解下降下來。

其次， “名牌大學教授”並不能與“科學言論”畫等號。 科學驗證必須有科學的方法設計來參與， 這包括但不限於對暴露於某危險因素人群進行長期佇列觀察、隨機分配受試對象、排除實驗人員和受試者的主觀影響等進行研究論證，

尋找科學的結果。 而在書中， Kealey教授所講的自己生病後觀察到的自身身體上的一些變化， 也很難考證其是否真實。

問 我們到底要不要吃早餐？

每天吃早餐是世界衛生組織（WHO）提倡的健康生活方式。 早餐對膳食營養攝入， 保持良好的健康狀況和工作或學習效率至關重要。 如果不及時吃早餐， 會影響人體工作效率， 不利於人體血糖的控制， 還會增加發生糖尿病、肥胖等風險。

問 如何健康吃早餐？

早餐要規律地吃， 即要定期、定時吃早餐， 要吃飽， 也要吃得營養。 要注意食物多樣性， 保證營養均衡攝入。 早餐最好有蔬菜、水果、全穀物和蛋奶等各種各樣的食物， 不要過於單一。 像油條豆漿、白粥饅頭這種吃法， 在今天需要有所改變。

吃豆漿油條的時候， 不妨加入香蕉或蘋果；吃白粥、饅頭時， 可以加點蔬菜， 簡單地涼拌或焯菜均可， 如果能再加一個雞蛋就更完美了。