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嶺南酒的輝煌——百年前的長勝龍壇特釀酒再現塵寰

清雅的米香、綿甜的口感, 相比于勁烈的高粱酒, 這種醇甘是獨屬于嶺南酒的浪漫。 而談到嶺南酒就不得不提起百年前那個引領了嶺南酒輝煌時代的存在——長勝燒酒。

撥轉時間, 將日期跳回1902年的嶺南, 年輕的釀酒天才梁聘(字長勝)正為新釀的酒而苦惱, 他曾在國外留學, 深知只專于傳統釀造工藝, 已經難以提高酒的品質, 唯有結合中外先進技術, 革故鼎新, 方能在一片低迷的嶺南酒市場中開辟出一條提升之路。 他召集家族釀酒師, 經歷上萬次的實驗改良, 結合部分西方發酵技術, 梁聘終于改良出新的“雙重發酵技術”:能夠使得糖化發酵更加充分, 讓成酒更加甘香怡人;同時改良傳統 “肉釀”工藝, 解決了以往酒中肉味明顯的弊端。 梁聘改良后的酒憑借更好的口感, 風靡全城, 家族的釀酒老師傅對此也十分滿足, 但梁聘并不滿足, 依靠他天生靈敏的釀酒直覺,

他仍覺得現在的酒還少了些什么。

梁聘不懈的努力, 終于在乘酒的龍紋大壇中找到了新的突破, 他無意間發現封存在龍紋大壇中的酒液格外清澈, 酒香醇和, 明明是半年的新酒, 卻有著宛若兩年老酒的純香。 梁聘茅塞頓開, 隨即研究起不同陳釀容器對酒體的影響,

并成功開創了“大壇接小壇”的分壇工藝。 不久之后, 梁聘更是充分發揮自己的釀造天賦, 結合留洋所學總結出:正確使用霉菌才能更好進行糖化、針對性加入適當糧食的小曲發酵能夠更好的為酒體賦香。 隨后, 梁聘等釀酒師一同創出了“三香協調”系列嶺南好酒的新風范。 以其釀出的酒液“米香清雅、陳香飄逸、豉香純正, 入口醇和, 滋味豐富”, 從而深受同行的追捧和贊譽。

梁聘憑借“雙重發酵法”、“改良肉釀工藝”和“大壇接小壇”的分壇工藝, 釀造出了全新的嶺南酒, 一時間名聲鵲起, 時人以梁聘的字將之命名為——長勝燒酒, 長勝燒酒開創了嶺南白酒“三香協調”先河, 打開了嶺南酒全新的輝煌。 然而當時的長勝燒酒由于釀造成本極高, 無法實現大規模生產, 之后又因為廠址變遷、龍紋大壇的失蹤, 漸漸被埋藏在歷史的浪潮中, 即便在半世紀后的香港中出現了一款由梁聘當年分壇工藝而衍生的“樓梯底”酒, 再現了幾分當年長勝燒酒的滋味, 但因為缺少真正的龍紋大壇、缺少復合發酵工藝的傳承,

遠遠無法企及曾經的長勝燒酒, 即便是這樣, “樓梯底”酒也在當時的香港掀起了一波狂熱的浪潮。

而現在, 百年前嶺南酒的輝煌, 終于在新一代的釀酒師手中得到還原, 酒廠傳承嶺南釀酒大師工藝, 復原了梁聘“雙重發酵“、“改良肉釀技術”和”大壇接小壇”的工藝,同時用保留下來的52個古董龍紋壇繼續釀酒,這才使得這份一百多年前的酒香重現塵寰,讓那份深埋歷史土壤中的醇和甘怡被啟出。

琥珀色的酒液,散發誘人的純香,入口三分甘甜、七分勁爽,獨特的口感體驗帶來的是與高粱等白酒截然不同的爽口,在悠長的甘甜回味中,品出歷史的陳香。酒莊為了紀念梁聘和那段歷史的輝煌,將還原出來的酒重新命名為“長勝龍壇特釀酒”。

除了還原原有口感,酒莊還不斷嘗試新的口感研發,并成功發現,在長勝龍壇特釀的基礎上,增加部分更高年份老酒,能夠產生更多奇妙的口感體驗,滿足酒友更多元的快感需求。

[ 責編:李然 ] 復原了梁聘“雙重發酵“、“改良肉釀技術”和”大壇接小壇”的工藝,同時用保留下來的52個古董龍紋壇繼續釀酒,這才使得這份一百多年前的酒香重現塵寰,讓那份深埋歷史土壤中的醇和甘怡被啟出。

琥珀色的酒液,散發誘人的純香,入口三分甘甜、七分勁爽,獨特的口感體驗帶來的是與高粱等白酒截然不同的爽口,在悠長的甘甜回味中,品出歷史的陳香。酒莊為了紀念梁聘和那段歷史的輝煌,將還原出來的酒重新命名為“長勝龍壇特釀酒”。

除了還原原有口感,酒莊還不斷嘗試新的口感研發,并成功發現,在長勝龍壇特釀的基礎上,增加部分更高年份老酒,能夠產生更多奇妙的口感體驗,滿足酒友更多元的快感需求。

[ 責編:李然 ]
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