健康百科

家庭藥酒製作中常用的藥材

家庭藥酒製作中常用的藥物

藥酒是用酒和中藥共同製成的。 在家庭生活中, 製作藥酒時常用的中藥材大多屬於補益類藥物, 其次包括祛風濕藥、活血化瘀藥、疏通經絡藥、健脾消食藥、止咳化痰藥等等。 選用製作藥酒的中藥材時, 要注意識別藥材的品質、真偽。 使用的藥材要求道地純正, 還要注意在選擇時同一藥名而不同品種的功能差異。 選購藥材時應到正規藥店購買, 而不要在大街小巷的街頭攤點上購買, 以防一些不法分子利用人們不認識藥物, 或者急於購買, 或貪圖便宜等心理, 偽造假藥,

或以次充好, 進行欺騙。

常用藥物如下:

人參

西洋參

黨參

太子參

黃芪

冬蟲夏草

靈芝

枸杞子

鹿茸

海馬

蛤蚧

海狗腎 

熟地

當歸

何首烏

桑椹子

五加皮

獨活

桑寄生

杜仲

威靈仙

木瓜

白花蛇

川芎

紅花

丹參

赤芍

雞血藤

神曲

山藥

貝母

陳皮

五味子

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酒的分類和選擇

酒的品種繁多, 風格各異。 按酒精含量, 可分為高度酒、中度酒和低度酒;從生產工藝的不同, 有蒸餾酒、發酵酒和配製酒;從人們的習慣和商業分類上, 則分為白酒、黃酒、果(露)酒、啤酒和藥酒5大類。

白酒:俗稱白乾、高粱酒、燒酒, 酒精度數較高, 一般在50度~60度。 近年來, 一些較低度數的白酒不斷被研製出來, 但通常都在35度以上。 白酒多用高粱釀制, 也有用玉米和薯類為原料。

無色透明, 芳香馨鼻, 酒味醇厚, 回味悠長是白酒的特點。 根據酒的香味不同, 白酒有醬香、濃香、清香、米香以及兼香等多種香型, 如茅臺酒屬於醬香型, 汾酒屬於清香型, 五糧液屬於濃香型, 而白沙液酒屬於兼香型。 白酒因酒精度較高, 乙醇含量較大, 比較適於用來浸制藥酒。

黃酒:民間稱老酒、米酒, 是我國最古老的酒類, 有4千多年的歷史。 黃酒的度數一般在30度以下, 因酒味醇和, 酒度適中, 更兼營養豐富, 且能養胃健脾, 又是烹飪佳餚必不可少的佐料, 而受到人們的喜愛。 南方的黃酒主要以粳米或糯米為原料, 而北方則以小米為原料。 紹興的花雕酒、加飯酒、狀元紅, 九江的封缸酒, 上海的上海老酒, 福建的龍岩沉缸酒, 山東的即墨老酒等都是著名的黃酒。

黃酒也是常用於浸制藥酒的原料。

另有一種米酒, 色白, 為釀制酒, 酒精度數不高, 有酸甜酒味, 也是民間常用的藥酒原料。

果(露)酒:果酒是用各種新鮮水果為原料, 經過發酵釀制而成的原汁酒, 酒精度一般在12~20度之間, 葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。 它們的特點是滋味甘美, 色澤澄亮, 有原料鮮果的特殊清香。 露酒是用蒸餾酒或發酵的原酒, 勾兌一定量的鮮果汁、芬香植物或植物香精配製而成, 其酒精度或糖度隨勾兌酒量的多少有高有低, 如白蘭地屬於高度酒, 玫瑰露酒則為低度酒。

啤酒:啤酒屬於“泊來品”, 19世紀末進入中國, 它以大麥為原料, 經過糖化, 加入啤酒花發酵而成, 是一種營養豐富, 酒精度數低,

廣受人們喜愛的清涼飲料, 有“液體麵包”之稱。 啤酒的度數指的是糖度(即麥汁的濃度)。 根據其色澤、麥汁濃度以及操作方法, 啤酒可分為熟啤、生啤、黃啤、黑啤等不同。 啤酒本身有營養作用, 但酒精度較低(一般在6度以下), 不適於浸藥酒。

藥酒:用白酒、米酒或黃酒, 加入相應的中藥材, 經過浸泡加工配製而成。 藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類。 滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用, 但其主要是對人體起滋補保健作用, 促進身體健康。 此類藥酒多具有較好的色、香和獨特風味, 可作為一般飲料酒, 可以佐餐或隨量飲用。 治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒, 在配方上多有一定的要求。

藥酒的酒精度根據選用的酒種而有高有低。 部分外用藥酒, 還可以用藥用酒精來配製。

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