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家庭清蒸魚的做法大全

日期:2018-08-10

魚類是很多人都喜歡吃的一種海鮮,也是比較常見的。魚的營養價值很高,含有豐富的蛋白質。而且脂肪含量少吃了也不容易胖。很多人吃魚時都會選擇燉魚。但有的家庭也會用清蒸或者紅燒。那麼清蒸魚怎麼做才最好吃呢?接下來就跟隨小編一起來學習一下清蒸魚的做法吧!

1魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2魚的整形:將魚收拾乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。

3魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

4魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲,成熟後既美觀又入味均勻。

5魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。

6魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

原料:

約500克左右的鮮活鱸魚1條,生薑片6片,大蔥3根,蒸魚豉油100克,沙拉油、鹽、白胡椒粉各適量。

準備工作:

1、把鱸魚殺死後處理乾淨,瀝淨水分,然後在魚身上塗上鹽和胡椒粉,醃制10分鐘左右就可以了。不需要在魚身上打花刀,但魚肚子裡面也要塗上鹽和胡椒粉。

2、取大蔥一根切成蔥絲,其餘的蔥切成蔥段。另取一些生薑切成薑絲。

做法步驟:

1、趁著醃魚的時間,蒸鍋中倒水,開火燒水。等魚醃好以後,在魚背的兩側做開刀處理,並把薑片分別塞入魚鰓、魚腹、和脊背中。

2、蒸魚的盤子裡墊上蔥段和兩根筷子,把魚放在上面,放入燒開的蒸鍋裡,大火蒸8分鐘左右,關火虛蒸5分鐘拿出。

3、取出蒸盤中的蔥段和筷子,倒掉蒸出的湯汁,把蔥薑絲放在魚身上,燒點熱油澆上,最後將蒸魚豉油淋入盤中就可以上桌了。

補充說明:

要做出好吃的清蒸鱸魚,保證鱸魚新鮮是首要的,新鮮的魚肉蒸好後,魚肉會收縮,背部開過的刀口也會向上翻卷,魚眼也會蒸出來。如果沒有上述的表現,

說明魚的新鮮度很低。

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