營養飲食

家庭清蒸魚的做法大全

魚類是很多人都喜歡吃的一種海鮮, 也是比較常見的。 魚的營養價值很高, 含有豐富的蛋白質。 而且脂肪含量少吃了也不容易胖。 很多人吃魚時都會選擇燉魚。 但有的家庭也會用清蒸或者紅燒。 那麼清蒸魚怎麼做才最好吃呢?接下來就跟隨小編一起來學習一下清蒸魚的做法吧!

1魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右, 擺在魚盤中美觀是次要的, 關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2魚的整形:將魚收拾乾淨後, 用刀將魚脊骨從腹內斬斷, 可以防止魚蒸熟後, 由於魚骨收縮而使魚變形, 在魚體兩側抹勻豬油, 再沾少許白酒。

3魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中, 既可使魚的味道更鮮, 又可使蒸出的魚顯得飽滿。

4魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段, 切成長短均勻的細長絲, 鋪在魚盤上, 將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲, 成熟後既美觀又入味均勻。

5魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在, 與很多清蒸菜一樣, 一定要在鍋內水開後, 再將魚入鍋, 蒸6至7分鐘立即關火。

6魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後, 別打開鍋蓋, 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋, 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

原料:

約500克左右的鮮活鱸魚1條, 生薑片6片, 大蔥3根, 蒸魚豉油100克, 沙拉油、鹽、白胡椒粉各適量。

準備工作:

1、把鱸魚殺死後處理乾淨, 瀝淨水分, 然後在魚身上塗上鹽和胡椒粉, 醃制10分鐘左右就可以了。 不需要在魚身上打花刀, 但魚肚子裡面也要塗上鹽和胡椒粉。

2、取大蔥一根切成蔥絲, 其餘的蔥切成蔥段。 另取一些生薑切成薑絲。

做法步驟:

1、趁著醃魚的時間, 蒸鍋中倒水, 開火燒水。 等魚醃好以後, 在魚背的兩側做開刀處理, 並把薑片分別塞入魚鰓、魚腹、和脊背中。

2、蒸魚的盤子裡墊上蔥段和兩根筷子, 把魚放在上面, 放入燒開的蒸鍋裡, 大火蒸8分鐘左右, 關火虛蒸5分鐘拿出。

3、取出蒸盤中的蔥段和筷子, 倒掉蒸出的湯汁, 把蔥薑絲放在魚身上, 燒點熱油澆上, 最後將蒸魚豉油淋入盤中就可以上桌了。

補充說明:

要做出好吃的清蒸鱸魚, 保證鱸魚新鮮是首要的, 新鮮的魚肉蒸好後, 魚肉會收縮, 背部開過的刀口也會向上翻卷, 魚眼也會蒸出來。 如果沒有上述的表現,

說明魚的新鮮度很低。

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