營養飲食

水煮花鰱魚的做法有哪些

水煮魚是生活中比較常見的一種菜品, 吃起來口感也是非常不錯的, 於是就有大量的人群在家中自己進行製作, 如果用草魚來做的話, 就容易出現魚肉變老的情況, 所以就有一些人選擇用鰱魚來製作, 鰱魚的肉是非常嫩的, 掌握方法不對的話, 就容易出現肉爛的現象, 從而也會影響到口感的, 那麼水煮花鰱魚的做法有哪些?

第一, 水煮花鰱魚的做法有哪些?1.將魚殺好洗淨, 剁下頭尾, 片成魚片, 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻, 醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤, 用同樣的方法醃制)

;2.燒開一小鍋水, 將豆芽洗淨後, 放入開水中燙一下, 撈入大盆中, 按個人口味撒一點鹽, 備用;3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油, 油熱後, 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香, 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排, 轉大火, 翻勻, 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量, 繼續翻炒片刻後, 加一些熱水, 同時放鹽和味精調味。 待水開, 保持大火, 一片片將魚片放入, 用筷子撥散, 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;4.另取一乾淨鍋, 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小, 以倒入大盆中時, 把魚和豆芽全部淹沒為准, 可以目測一下)。 待油熱後, 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒,

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大, 以免炒糊;5.辣椒顏色快變時, 立即關火, 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

第二, 花鰱魚宰殺治淨, 取下淨魚肉, 斜刀片成厚約0.2釐米的片, 然後放入碗中, 加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗淨,

切成薑蒜末;青筍類洗淨, 切成片;小蔥洗淨, 切成蔥花。

鍋置火上, 放油燒至四成熱時, 放入魚片滑散, 至白色時撇下油撈出。 瀝幹油。 鍋內留約一兩半油, 放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。 加入約半斤水,

放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸, 改小火慢煮。 魚熟入味、湯汁濃稠時, 放味精、蔥碎、藿香葉, 鏟勻起鍋裝盤即成。

水煮花鰱魚的做法有哪些?通過以上內容的介紹, 相信大家都已經知道了吧。 大家對以上兩種做法進行掌握後, 就可以在家中進行製作了。

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示