健康生活

8個小妙招教你如何買到放心肉

1. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色, 肉表面有水滲出, 手指觸摸肉表面不粘手。 凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

2. 辨別病豬肉,

在買豬肉時, 拔一根或數根豬毛, 仔細看其毛根, 如果毛根發紅, 則是病豬;如果毛根白淨, 則不是病豬。

3. 農村家養豬與飼料豬, 二者也不難區別。 肉色上, 前者較赤紅, 後者偏黃白;前者皮粗糙偏厚, 骨節細長而白, 骨髓呈血白色;後者皮油膩較薄, 骨節粗短而黃, 骨髓紅黑。 前者肉香帶甜, 骨湯色白而清、味甜, 後者肉缺少甜味, 骨湯色黃而濁。

4. 豬瘟病是一種多發性傳染病, 對人體危害嚴重, 這種肉絕不能食用。 如皮膚有大小不等的出血點, 或有出血性斑塊, 即為病豬肉;如果是去皮肉, 則可看脂肪和腱膜, 如有出血點即可認定為病豬肉。

5. 死豬肉, 由於放血不充分或沒放血, 肉多有淤血, 用手指下按或用刀切開, 可見暗紅血的淤血溢出。

母豬肉, 由於飼養多年, 皮較厚, 乳頭大, 腹部有胎花痕跡, 骨架粗大堅硬。 公豬肉, 臊腥味濃。 變質凍肉, 脂肪發黃, 肉制暗淡無光, 粘手。

6. 種豬肉品質低劣, 煮不爛, 味道差。 識別方法:(1)肉皮厚而硬, 毛孔粗, 皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限, 尤其以肩胛骨部位最明顯, 去皮去骨後的脂肪又厚又硬, 幾乎和帶皮的肉一樣。 (2)瘦肉顏色呈深紅色, 肌肉纖維粗糙, 紋路清, 水分少, 結締組織較大。

7. 辨別劣質肉和新鮮肉需要看顏色, 新鮮肉色澤光亮、均勻, 脂肪層潔白;劣質肉色暗淡, 無光澤。 測彈性, 鮮肉富有彈性, 用手指頭輕壓後, 下凹處很快恢復原狀, 且不粘手;劣質肉無彈性, 手指下壓下凹處難恢復, 發粘。 聞氣味, 鮮肉無異味, 劣肉味異常。 嘗肉湯, 鮮肉湯清澈透明, 具有香味, 劣質肉湯渾濁, 略帶黃色, 有臭味。

8. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示, 此時只要看肉的顏色, 即可看出其柔軟度。 同樣的豬肉, 其肉色較紅者, 表示肉較老, 此種肉質既粗又硬, 最好不要購買, 而顏色呈淡紅色者, 肉質較柔軟, 品質也較優良。

食用注意事項:

1. 食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩, 即稱為“肉棗”的東西, 因為這些地方含有很多病菌和病毒, 苦食用則易感染疾病;

2. 食用豬肉後不宜大量飲茶, 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質, 使腸蠕動減慢, 延長糞便在腸道中的滯留時間, 不但易造成便秘, 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收, 影響健康;

3. 豬肉如果調煮得宜, 它亦可成為“長壽之藥”。 豬肉經長時間燉煮後, 脂肪會減少30%-50%, 不飽和脂肪酸增加, 而膽固醇含量會大大降低。

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