營養飲食

豆類製品的好處有哪些

豆類製品是在生活中很常見的, 吃豆類的好處多多, 而豆類的品種很多, 主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。 根據豆類的營養素種類和數量可將它們分為兩大類。 一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類, 如大豆等。 另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵, 如綠豆、赤豆等。 下面就為大家介紹一下豆類製品的好處有哪些?

1、豐富的蛋白質

大豆的的蛋白質含量高達35%~40%,而且其中的氨基酸組成非常接近人體的需要, 屬於優質蛋白, 其營養價值與肉類接近, 甚至可以代替肉類的蛋白質, 這也是素食者蛋白質的最好來源。 另外, 大豆除了蛋白質的營養價值明顯高於各種穀類和其他植物性食物, 而且大豆蛋白當中富含穀類食物較為缺乏的賴氨酸, 所以和穀類搭配是非常好的食用方式, 會大大的提高膳食中蛋白質的利用率和吸收率。

2、脂肪含量較高

大豆的脂肪含量為15%~20,因而它被用作油脂的原料-大豆油。 大豆雖然脂肪含量很高, 卻以對健康有益的不飽和脂肪酸為主, 且不含膽固醇, 其脂肪的營養價值可以說高於肉類脂肪(以飽和脂肪酸為主)。 在我們的日常食物中, 蛋白質含量高, 價值高而飽和脂肪極少, 沒有膽固醇的食物恐怕也只有大豆這麼一種。

3、獨特的糖類

大豆的糖類含量高達25%~30%,但幾乎不含澱粉(這一點與穀類有本質卻別), 也基本不含蔗糖或果糖等簡單糖類。 大豆中的糖類以膳食纖維和低聚糖(包括水蘇糖和棉子糖)為主。 這兩種糖大家也許很陌生, 其實, 水蘇糖和棉子糖就是個別人群進食豆製品後脹氣的主要原因, 還曾一度被視為有害成分。

但現在知道, 它們對我們的健康是有切實意義的, 能促進腸道益生菌繁殖, 對促進排便和維持腸道健康等, 其作用和膳食纖維有異曲同工之妙。

4、鈣的良好來源

大豆含有豐富的鈣, 豆製品加工過程中往往又加入含鈣的凝固劑, 所以大豆製品的鈣含量也非常突出。 一般的, 150克豆腐所含鈣與250克牛奶相當(260毫克)。 對牛奶過敏或者是不耐受者, 可以把豆製品作為食物補鈣的第一選擇。

5、B族維生素豐富

大豆及其製品含有豐富的B族維生素, 特別是維生素B2含量較多。 大豆還富含磷、鉀、鈉等元素, 是礦物質的良好來源。

上面所描述的就是豆類製品的一些好處, 希望能夠幫助到大家, 另外想要說的是, 大豆還含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化學物質。

而且大豆皂苷亦具有抗氧化作用, 有助於防止血脂異常、動脈粥樣化和某些腫瘤。 市面上也有從大豆中提取的, 以大豆皂苷為主要成分的保健品。

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