健康食譜

我自己做餃子的秘方,這個餡的餃子才是真的香,不出水,味道真的美!

我自己做餃子的秘方, 這個餡的餃子才是真的香, 不出水, 味道真的美!

您的每一次收藏、關注、評論和轉發都是我們更新優質內容的原動力。

小提示:點擊關注可查看更多美食小技巧哦。 感謝您對這篇文章的閱讀, 文章內容僅代表小編個人意見, 也歡迎您在評論區和大家交流發表自己的不同意見, 最後希望您能看得愉快!

小時候最喜歡吃的就是餃子, 尤其是韭菜雞蛋餡的。 那會兒雞蛋是自家養的雞下的蛋, 那會兒的韭菜是自家門口菜園子裡種的韭菜, 想要吃餃子的時候, 去門口地裡割一把韭菜, 搬個小凳子坐在院門口, 摘洗乾淨, 控去多餘的水份, 再去雞窩裡摸幾個還帶有溫度的雞蛋, 打散炒熟!

原料:餃子餡:雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自製蝦粉、食用油、香油;

餃子皮:麵粉350g、清水170g;

具體做法:

1、雞蛋3個敲在碗裡, 用筷子打散;

2、炒鍋上火燒熱, 放食用油,

把雞蛋液倒進去, 邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌, 就炒成了雞蛋碎;

3、韭菜摘洗乾淨瀝幹水份;

4、用菜刀切成韭菜碎;

5、饊子香酥可口;最重要的是, 它吸水, 韭菜遇鹽會出水, 所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃, 放了饊子就不用擔心這個問題了。 油炸饊子是酥的, 遇到水就會全吸進去了, 和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭!

6、把饊子掰碎, 和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器裡;

7、蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的, 平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些, 可以代替味精。 本身韭菜雞蛋餡就很鮮了, 不需要其它過多的調味料, 一勺蝦粉足以。 如果沒有蝦粉, 可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。

8、再加進適量的鹽, 倒一點香油,

用筷子攪拌均勻;

9.揉面, 一般麵粉和水的比例是2:1, 水也可以少一點點, 揉好的面有點硬沒關係, 扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用, 面就軟了。 (因為麵團有靜置的時間, 所以要提前揉面哦)靜置過的麵團會比之前更柔軟, 揉好以後從中間給搓成個圓環形狀;再揪斷, 繼續搓成長條;切成小的面塊, 撒上幹麵粉防沾;用手掌把每個麵團按扁, 儘量按的圓一點, 這樣後面好擀;用擀麵杖擀成餃子皮;

10、包上調好的餡;按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子;

很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水, 有的用生粉, 有的放粉條, 其實也有一樣的效果!

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示