健康生活

吃泡菜真的有害健康嗎

一般來說, 只要是含纖維素豐富的蔬菜, 都可以做成泡菜。 泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷, 豆類泡菜的蛋白質全面而豐富。 在制作過程中, 蔬菜的溫度保持在常溫下, 所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會受到明顯破壞。 泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌, 能刺激消化腺分泌消化液, 促進消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌, 抑制腐敗菌的生長, 幫助消化, 防止便秘等。 腌制的辣椒、大蒜、姜、蔥等調料還有殺菌作用。 泡菜還可以促進人體對鐵的吸收。 可以看出, 泡菜可以為人體提供營養,

又能預防疾病。

但是, 泡菜在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽, 這是一個公認的潛在致癌物。

經測定發現, 泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽含量不高, 但在第3~8天就能達到峰值, 第9天后開始下降, 第20天后基本消失。 因此, 泡菜一般較短時間腌制應在2天內, 長期腌制應在20天以上。 值得注意的是, 過酸或有異味的泡菜不宜食用。 亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素有關。 家庭、小作坊或缺乏嚴格監督檢測的廠家生產的泡菜, 更容易出現亞硝酸鹽含量超標問題。

專家提示

泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分, 可以適量食用。 但泡菜在腌制過程中可能產生亞硝酸鹽, 因此不宜長期過量食用。

[ 責編:李然 ]
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