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鹹鴨蛋的營養價值 鹹鴨蛋的醃制方法

導讀:鹹鴨蛋的功效與作用, 鹹鴨蛋尤其在農村的家庭裡更為常見, 鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。 很多人特喜歡吃咸鴨蛋, 其實鹹鴨蛋的營養價值也是蠻高的, 下面四季養生小編就來為大家說說, 鹹鴨蛋的功效與作用以及鹹鴨蛋的做法。

鹹鴨蛋的功效與作用:

咸鴨蛋味甘, 性涼, 入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為, 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌, 煮食可治癒瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食, 外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的營養價值:

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣, 有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多, 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富, 對骨骼發育有善, 並能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2, 是補充B族維生素的理想食品之一。

醃鹹蛋的做法:

醃鹹蛋的做法有兩種:水醃法和裹泥法。 以醃鹹鴨蛋為例;水醃法:將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。 再用750克的鹽和適量的花椒、茴香, 加清水煮沸, 涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。 最後緊密地封好壇口。 經20天后即可取出煮食。 如想讓蛋黃多出油, 可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 裹泥法:將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。 再用鹽850克加撲茶250克, 加生米250克, 在旺火上煮成濃汁約200毫升。 最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻, 均勻地裹滿鴨蛋的周身, 裝入罐內密封。 一個月後即可取出煮食。 也可以先將鴨蛋洗淨晾乾, 再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。

將鴨蛋在泥糊中周身裹滿, 兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。 半個月後即可取出煮食。

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