健康生活

用開水燙碗真的可以消毒嗎

現在, 許多人外出到餐館尤其是小餐館吃飯, 喜歡在飯前用開水燙碗, 以為這樣就可以殺菌消毒。 對餐具來說, 高溫煮沸確實是最常見的消毒方式, 很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。 但是, 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件, 一個是作用的溫度, 另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多, 常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。 這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡, 加熱溫度如果是56℃, 加熱30分鐘後,

這些細菌仍可存活。 另外, 某些細菌對高熱有更強的抵抗力, 如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以, 吃飯前用開水燙碗, 因作用溫度和作用時間不足, 只能殺死極少數微生物, 並不能保證殺死大多數致病性微生物。 要達到效果, 煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。 如果採用煮沸, 要想做到真正消毒, 一定要多煮一會兒, 用紅外線消毒碗櫃一般要維持15—30分鐘。

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