營養飲食

麻辣排骨蝦

排骨和蝦都是大家生活當中非常常見的食材, 營養價值都是比較高的。 一般來說, 大家都會將排骨和蝦分別製作成菜肴。 但是, 其實排骨和蝦也是可以一起做的, 麻辣排骨蝦就是其中一種比較常見的做法。 麻辣排骨蝦麻辣酥脆, 更吸引人們的食欲。 那麼, 麻辣排骨蝦的做法究竟是什麼呢?

一、麻辣排骨蝦

材料:蝦、肋排、青紅椒、幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、土豆、藕、芹菜、香菇、青筍、鹽、料酒、白糖、油酥花生米、幹鍋調料。

做法:

1、 蝦剪去嘴殼和長須洗淨。 肚子上豎切一道口子, 這樣更容易入味。 加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。

2、 肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的薑煮熟。

3、 所有材料洗淨後, 青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節;薑、蒜、藕切片;土豆切條後入油鍋炸至表面金黃。

4、 炒鍋內加較多的油, 油熟後下薑、蒜爆出香味, 再下青紅椒、幹辣椒和花椒和一半幹鍋調料炒出香味。

下蝦和排骨, 炒至表面有點點酥。 將排骨和蝦撈起。

5、 放剩下的半碗作料翻炒片刻, 下芹菜、青筍、香菇、藕片。 加適量水煮三分鐘, 下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。

二、香辣小排骨

材料:中排骨500克, 青椒8根, 小米椒8個, 青花椒10克, 老薑1個, 郫縣豆瓣少許,

老抽少許, 料酒1小勺, 白糖少許, 鹽, 雞精。

做法:

1、排骨宰成一小段的, 用開水汆哈, 瀝幹水份, 待用。

2、青椒洗淨切成短的斜刀, 小米椒一樣切成短的斜刀, 老薑洗淨切絲。

3、熱油鍋裡先下排骨爆炒出油, 加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。

4、再放青椒和小米椒一起炒哈, 起鍋加鹽(鹽可放可不放, 看排骨的鹽味如何)和雞精即可。

三、香辣蝦

材料:南極蝦, 芹菜, 蔥, 薑, 蒜, 香葉、香辣醬, 豆瓣醬, 豆豉, 辣椒油, 雞精, 糖。

做法:

1、南極蝦去蝦芒, 從頭、身連接處下剪刀, 將外殼剪開至尾部, 抽掉蝦線後, 再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、芹菜洗淨後切寸段, 蔥切寸段, 薑蒜切片。

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時, 下入蝦大火爆至外表發白, 用漏勺撈起備用。

5、鍋內留少許油, 小火將蔥、薑、蒜爆出香味後, 放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉, 煸出紅油後, 調入辣椒油、雞精、糖。

6、放入芹菜, 改中火, 放入蝦, 翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。

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