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臘肉的醃制方法

文章導讀

臘肉是廣東, 湖南, 四川當地製作肉食的一種方法, 這三個地區氣候炎熱, 尤其是在夏季, 生肉不容易保存, 所以當地人民便創造出了臘肉的製作方法, 這樣就能讓肉長久的保存下來。 臘肉的醃制方法中有用煙熏的過程, 把臘肉熏幹, 這就形成了臘肉獨特的風味。

不過在家中如果想自製臘肉的話, 是沒有條件烘烤的。 我們今天介紹的這種臘肉的醃制方法, 是一種比較簡單的醃制方法, 但是製作出來的臘肉同樣非常美味, 原材料是新鮮的五花肉, 買回來後不用清洗。

臘肉的醃制方法教程:

1.買來的肉不用清洗, 清洗反而容易滋生細菌;

2.把鹽炒熱;

3.用鹽把肉擦拭一遍;

4.在肉的一端穿一個洞, 穿上麻線後把肉掛起晾乾, 大概3個小時;

5.把肉放在一個盆裡, 先加入大半碗生抽, 兩勺左右的老抽;

6.加入一勺白糖, 40克左右的白酒;

7.用手把調料和肉抓勻後醃制12個小時左右;

8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾, 12個小時左右;

9.12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡, 把肉再用調料抹一遍;

10.把八角, 桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;

11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;

12.放入蒜泥和生薑末, 抓勻後再醃制12個小時左右;

13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾, 最好是一個禮拜後開始食用;

醃肉的醃制方法中, 調料可以自行掌握, 比如喜歡辣口味的可以放點辣椒, 不喜歡辣口味的放鹽就可以了, 此外可以適當放一些減少硝酸亞鹽的調料, 如大蒜, 維生素C或是生薑。 此外老抽不能放得太多, 否則臘肉會發黑不好看。

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