中醫常識

為什麼吃蛋黃容易噎著?

人體的食道是一個可以單向蠕動的管子。 吃東西的時候, 食物在口腔中經過咀嚼被唾液潤濕, 從而可以很容易地通過食道。 如果食物很幹, 就會被“卡”住而難以通過。 這就是通常所說的“噎著”了。

這裡說的食物是幹還是濕, 是指經過口腔之後的狀態, 而不是吃進嘴裡的狀態。 蛋黃實際上是一種乳化劑包裹的脂肪微粒, 具有很強的吸水能力。 它本身也比較軟, 人們可能咀嚼比較短的時間就吞咽。 唾液分泌得不多, 還很輕易被它吸收, 所以吞咽的蛋黃還是處於很“幹”的狀態, 進入食道也就容易被“噎住”了。

與此類似, 還有綠豆糕之類的食物。 相反, 一些本來很“幹”的食物, 比如花生、瓜子, 它們本身很硬, 需要被嚼碎, 在此過程中產生的唾液就會把它們變得很“濕”, 所以人們也就不會被噎著了。

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