營養飲食

黃花菜有毒嗎

一 簡介

黃花菜俗稱"金針菜", 學名萱草, 古名忘憂, 屬百合科, 是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩, 營養豐富, 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分, 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。 黃花菜性味甘涼, 有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效, 對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效, 可作為病後或產後的調補品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹, 也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食, 營養豐富。

二 毒素

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質, 它本身雖無毒, 但經過腸胃道的吸收, 在體內氧化為“二秋水仙堿”, 則具有較大的毒性。 所以在食用鮮品時, 每次不要多吃。 由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消, 因此食用時, 應先將鮮黃花菜用開水焯過, 再用清水浸泡2個小時以上,

撈出用水洗淨後再進行炒食, 這樣秋水仙堿就能破壞掉, 食用鮮黃花菜就安全了。 食用幹品時, 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用, 這樣可以去掉殘留的有害物, 如二氧化硫等。

三 特徵

優質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤淺黃或金黃,

質地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。 (2)手感:抓一把捏成團, 手感柔軟且有彈性, 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。 (3)味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜", 學名萱草, 古名忘憂, 屬百合科, 是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩, 營養豐富, 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分, 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。

劣質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤深黃略帶微紅, 條身長短不一, 粗細不均, 混有雜物, 甚至色澤帶黑, 黴爛變質。 (2)手感:硬且易斷, 彈性差, 含水量大(3)氣味:有煙味, 硫磺味或黴味。

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