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手撕風乾雞

日期:2018-05-16

說起美食就不得不說一下風乾雞,單叢表面上看這三個字就是風乾了的雞,這種說法是正確的,不過他一般要去曬個三四天才能放進冰櫃。風乾雞的做法是千奇百怪,不過他最重要的還是用鹽量,可能你沒有吃過風乾雞,不過我相信你看了這篇文章以後就會有一種想吃的感覺了。

材料

①(約1500克),鹽75克,白糖6克,香芹、熟芝麻、薑、蔥各適量,香油少許。

②椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。

製作

製作:①1.活雞宰殺去毛及內臟後洗淨,用鹽、白糖塗抹於雞身內外,醃漬4天,中途翻缸1次。醃好後用繩系於雞爪

部,倒置於通風處風制1月,待表面乾燥並呈淡黃色時即成風乾雞。

2.將風乾雞用溫水反復漂洗乾淨,與蔥結、薑片一起入籠蒸熟,取出晾涼後去骨撕成絲狀;拌入過水的香芹、熟芝麻,淋香油即可。

②將雞腿洗淨控水,

加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠鹹)抹勻揉搓入味,然後放入冰箱冷藏,不要蓋保鮮膜。

放一天后拿出來,如果盤中有水分就放在視窗吹幹,翻個再放入冰箱二天。

把醃了三天的雞腿拿出來,用水把表面的椒鹽沖洗乾淨,放在窗口吹幹。

放到盤中,

盤子裡放個能隔水的東西,如小蓖子,因為蒸的過程會有雞汁流下來。

上籠開鍋後再蒸五十分鐘,拿出來放涼。

去皮去骨,將肉撕成絲,下飯佐酒均佳。

皮骨不要丟掉,當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋,把皮骨放在裡面,加水煮湯,湯好時將皮骨撈出不用,

隨意加入青菜做成蔬菜湯。

做好的風乾雞口感有勁味道鮮美,有晶瑩油潤之樣,可以用於家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜。

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