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怎樣殺螃蟹

螃蟹雖然好吃, 但是在處理螃蟹的時候就成了許多人困擾的難題, 因為螃蟹作為一種水生食物, 如果沒有處理干凈的話, 上面會含有大量的細菌與寄生蟲。 而在處理螃蟹的時候, 也有一定的技巧, 這樣才能夠將螃蟹處理干凈。 下面的文章就給大家講解了處理螃蟹的小方法, 一起來學習吧。

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進, 并順勢稍微往外翻, 讓螃蟹呈假死狀, 但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示:螃蟹活力十足, 解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣, 因為螃蟹怕冷, 吹冷風后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位, 可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后, 把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的蟹鰓, 注意螃蟹的鰓一定要清除干凈, 才不會有苦澀味。 再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開, 此處為螃蟹的排泄處, 如果擔心清理不夠干凈, 把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯, 并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示:蟹螯拍裂后, 清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分, 因為蟹頭有苦味, 會影響味道, 第一節蟹腳接觸地面所以比較臟, 也應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開, 再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

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