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紅燒肉用白砂糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖

紅燒肉用白砂糖可以嗎

可以用白糖做紅燒肉。

做紅燒肉使用白糖目的是熬糖色, 讓肉塊都裹上紅亮亮的外衣, 名副其實的稱為紅燒肉。

做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。

家庭做紅燒肉方法比較簡單;五花肉切麻將大小的塊。 鍋裡放油少許, 放白糖一大湯匙翻炒, 觀察白糖變化, 融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生, 立即倒入肉塊翻炒。 使糖色均勻掛在肉塊周圍, 也可以放點醬油加深顏色。 其它程式就沒有特殊要求了, 添湯、放調味料、料酒、蔥薑蒜等慢燉致熟。 收汁程式也很重要, 湯多肉塊不紅亮, 湯少乾枯易焦糊, 略有湯汁紅潤色美更有食欲。

紅燒肉用冰糖還是白糖

誰都知道, 糖是燒制紅燒肉必備的調料, 那麼, 紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢?先看看這些糖的做法。 白糖分白砂糖和綿白糖, 白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖, 而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。

而冰糖, 則是用白砂糖溶化成液體, 經過燒制, 去雜質, 然後蒸發水分, 使其在40℃左右條件下自然結晶而成, 亦可冷凍結晶而成。 由其做法可看出, 冰糖質地更純, 甜度更高。 紅燒肉這道菜, 顯然更適合用冰糖,

色澤上會更透明, 口感會更醇更甜。

2017-07-04紅燒肉可以用紅糖嗎 紅糖可以做紅燒肉嗎

肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應, 是各種肉類香氣的來源。 至於做紅燒肉的時候糖的數量, 大概是一斤肉一兩糖, 冰糖甜度高, 味道純, 透明度也高, 是紅燒肉這道菜的關鍵。 放糖的時候, 火要開大, 放入糖後, 湯水會慢慢地厚起來, 等到湯水收幹, 有油亮泛起來, 這道菜就燒好了。 做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧!

製作竅門

折疊一浸泡, 二焯水, 三燒制, 四收汁。

一浸泡:放在水中浸, 可以浸去毛細血管中地血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收, 去除肉腥。 肉不宜多浸, 多浸則鮮味盡失, 一般10分鐘左右即可。

二焯水:把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下, 開鍋後撈出, 洗乾淨血沫。

三燒制:這是紅燒的關鍵步驟。 一定要用小火慢燒1小時以上。 其實, 歸根到底, 這帶著濃濃親情地經典菜肴, 看似簡單, 實則重地是燒制的功夫。 燒地火候不夠, 肉硬。 燒地火候過了, 肉又太軟, 不成形, 嚴重影響最後地收汁和賣相。

四收汁:對成品感官和味道有很大影響。 一定要用大火收汁, 這樣才能使肉色澤紅亮, 湯盡油出。

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