營養飲食

葡萄酒的營養價值及醫療、保健作用

1.葡萄酒的營養價值

葡萄酒具有營養性能, 其化學成分較齊全, 是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源, 可供給人體一定熱量。 酒內所含的硫胺素, 可恢復疲勞、興奮神經;核黃素能促進細胞氧化還原, 防止口角潰瘍及白內障;尼克酸(煙酸)能維持皮膚和神經健康, 起美容作用;維生素B6對蛋白質代謝很重要, 使魚肉類易消化;葉酸及維生素B12, 有利於紅細胞再生及血小板的生成;葡萄酒中還含有銅, 銅與鐵的吸收和轉運有關。 葡萄酒可促進人體對鐵的吸收, 有利於貧血的治療。

酒內還含有對氨基苯甲酸,

它是葉酸的組成部分, 可促進紅細胞的合成, 提高泛酸的利用率。 泛酸在酒內含量很高, 1毫克/升, 成人每日需要5毫克-10毫克。 泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。 葡萄酒內含量較高的肌醇, 能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝, 有效防止脂肪肝, 減少血中膽固醇, 加強腸的吸收能力, 促進食欲。

葡萄酒內含有多種無機鹽, 其中, 鉀能保護心肌, 維持心臟跳動;鈣能鎮定神經;鎂是心血管病的保護因數, 缺鎂易引起冠狀動脈硬化。 這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。 在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升, 適量飲用, 可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝;硒為強氧化劑,

與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞, 防止血壓升高、血栓形成, 紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。

2.葡萄酒的醫療作用

早在西元前460年-370年, 古希臘醫學家希波格拉底等許多醫生開始用葡萄酒治療疾病, 但當時缺乏總結。 現代醫學家、化學家、營養學家經過科學分析、臨床研究,

認為葡萄酒有獨特的醫療價值, 長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善迴圈、防病養容的作用。 紐約克裡博士研究發現, 葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”, 具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。 近期, 弗吉尼亞州一大學研究人員羅伊·威廉斯在三藩市的葡萄酒研究所會上公佈新的試驗結果表明, 在紅或白葡萄酒內含有一種化合物轉白藜蘆醇(TRANS-RESVERTROL), 具有抗雌性激素的特性, 具有防止乳癌的作用。 美國心臟病學家證明, 每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度, 使血栓不易形成, 可預防冠心病的發生。 因葡萄酒內含類黃酮的多酚類物質, 可改善血液迴圈。 美國哈佛大學研究人員證明,
常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。

3.葡萄酒的保健作用

葡萄酒是很容易消化的低度發酵酒, 它的酸度接近於人體胃酸(PH2-2.5)的濃度, 還含維生素B6, 因此, 可幫助魚、肉、禽類等消化吸收。

中醫對葡萄酒亦有許多保健和治療經驗, 如明朝李時珍的《本草綱目》上記載:“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。

《飲膳食譜》上記載:“葡萄酒運氣行滯, 使百脈流暢。 ”

總之, 葡萄酒的消化性能良好, 營養價值較高, 每日飲用100毫升, 對人體健康有利。

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