健康熱議

寡人的健康糾結第268期:吃薑真的會致癌嗎?

一直以來, 生薑都是不可多得的養生食品, 有關它的營養價值都能列出一大堆, 如抗菌防病、開胃健脾, 還能增進食欲、止嘔驅寒,

可是這麼好的食物也有負面消息, 如“生薑致癌”“晚上吃生薑賽砒霜”, 這到底是謠言還是事實?

本期糾結:吃薑真的會致癌嗎?

■吃生薑致癌是真是假?

自古民間一直有“冬吃蘿蔔夏吃姜, 不勞醫生開藥方”, “四季吃生薑, 百病一掃光”, “早吃三片薑, 勝過人參湯”等描述生薑的民諺,

可想而知, 生薑的養生功效已經深入人心。 而傳統醫學也認為, 姜能增強血液迴圈, 有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲的作用。 而且薑能殺滅口腔致病菌和腸道致病菌, 用姜湯含漱能治療口臭和牙周炎。 但是, 網上卻有人說吃生薑會致癌, 這是為什麼呢?經寡人查驗, 主要有三個原因:

原因1:生薑中的黃樟素

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示, 黃樟素可引起肝癌, 在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素, 不到2年小鼠就檢驗出了肝癌。 後來, 專家還確認了黃樟素致癌的過程:黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式, 接著被啟動轉化為乙酸鹽或硫酸鹽, 成為最終的致癌物。

原因2:食用過多

雖然生薑中確實有致癌的黃樟素,

但只要食用適量, 就會被人體代謝掉, 並不會影響健康。 如果食用過量, 黃樟素堆積過多, 身體無法及時代謝, 就會加大患癌風險。 而且生薑屬於辛辣物, 食用過多不僅會導致胃酸分泌過多和胃脹氣, 還會影響某些凝血藥物的作用, 甚至影響肝、腎功能, 給人體健康帶來較大危害。

原因3:吃到“有毒”薑

市面上有一種看起來很新鮮的淡黃色生薑, 因色澤鮮豔, 更易被人接受, 可研究顯示, 這種生薑恰恰是被硫磺薰制過的“毒”生薑。 有些不良商家會把品相不好的生薑用硫磺薰制成光滑水嫩的“新鮮”生薑, 硫磺是一種有毒化學物質, 長期食用帶有硫磺的生薑, 會嚴重影響人的肝腎功能。 所以, 在選購生薑時,

一定要多長個心眼。

如何辨別毒生薑?硫磺熏過的生薑, 一般很乾淨, 光滑水嫩;姜皮很容易剝離, 而且薑肉的顏色和姜皮的差別很大;用鼻子能聞到硫磺味的生薑也是毒生薑。

此外, 爛薑也是致癌的主要原因之一。 腐爛的生薑裡的黃樟素更高, 而且生薑腐爛後還會產生毒素, 嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 所以千萬不要信“爛薑不爛味”這種沒有科學依據的說法。

■晚上為什麼不能吃薑?

正常來講, 生薑不管是早上吃還是晚上吃, 它其中的成分不變, 為何會有“晚吃薑, 賽砒霜”的說法?

其實, 晚上不能吃姜跟薑本身沒有關係, 是人身體的變化所致。 清晨時, 胃氣有待升發, 這時吃一點薑可健脾養胃, 促進食物的消化吸收。

但晚上, 體內的陽氣下沉, 陰氣上升, 應該多吃清熱、下氣消食的食物, 這樣更利於夜間休息。 可生薑性溫, 吃了會使陽氣上升, 影響夜間的休息, 而且晚上進食辛溫的生薑還容易產生內熱, 日久出現“上火”症狀。

■寡人糾結結果:

其實說生薑致癌, 幾率是非常小的。 在《食用香料使用準則》中就有規定, 黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克, 而健康的生薑中的黃樟素很少, 遠遠達不到這個限量。 所以, 大家也不要太過擔心。 此外, 平時多吃新鮮果蔬, 也是可以減輕黃樟素的危害。

往期回顧:

寡人的健康糾結第267期:各國情人節的不同過法

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