哪種蝦的營養高？怎麼做最好吃？

蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高， 含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素， 常吃可健腦。 市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等， 誰的營養最高， 怎麼做最好吃、最安全？不妨看看以下內容。

活蝦：白灼最鮮美。 常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等， 其肉質緊實、有彈性， 味道鮮甜， 白灼最能留住其新鮮的口感。 白灼時， 可在鍋中放油， 加大蔥、薑煸炒後， 倒入白酒， 再加水燒開， 隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。 等蝦煮熟後， 再放到冷水中浸泡一下， 吃時會格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的，

聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。 死太久沒及時冷藏的不可選， 因為蝦死後， 細菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分）， 生成有毒和導致過敏的組胺， 吃了易中毒。 白灼時一定要煮熟煮透， 以便殺死致病菌， 確保安全。 若一次食用不完， 需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。 魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌， 即使冷藏保存， 細菌也會繼續繁殖。 冰鮮蝦蛋白質已部分變性， 口感、安全性都達不到活蝦的標準， 可用鹽水加蔥、薑多煮一段時間， 吃時蘸著蒜汁、薑醋汁或芥末汁， 能減少有害物組胺的形成。 紅燒或烤著吃也不錯。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。 在冷凍貯藏、解凍等過程中， 蝦中的汁液易流失， 其鮮味和口感都不如鮮蝦。

長時間儲存也易滋生細菌， 所以冰凍蝦適合較重口味的烹調， 如油燜、爆炒等。 凍蝦仁的口感脆嫩， 可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒， 也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。 冰凍蝦可放點鹽或白酒， 再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍， 但注意不要反復化凍， 否則不僅損失風味和營養， 也更易變質。

冰凍的蝦、蝦仁， 應選購離生產日期較近的， 顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外）， 要避免買鮮豔碩大、冰塊太厚的。

蝦皮：天然增鮮劑。 蝦皮是由海產的毛蝦經曬乾後製成， 含有豐富的鈣、蝦青素等。 因蝦皮中的鈣不易被吸收， 所以蝦皮並不是補鈣高手。

但它是天然增鮮劑， 也是百搭能手， 既可入湯提鮮， 也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。 吃前應用水洗兩遍， 去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。 買蝦皮時， 不要買太白或太紅的， 顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。 顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬：營養但高鹽。 蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃制、搗碎、發酵製成的糊狀食品。 蝦醬在發酵過程中， 蛋白質會分解成氨基酸， 使其滋味鮮美並更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣；經過水解後， 含有更多的多不飽和脂肪酸。 蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。 由於蝦醬高鹽， 調味時要少放， 且不要再加鹽了。

另外， 雖然蝦肉適合各類人，

但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃， 痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。 變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大， 一旦發現變質， 千萬別捨不得扔。