營養飲食

減肥明星“小黃瓜”,不能和番茄一起吃?

小黃瓜的營養價值豐富, 可以美白、抗氧化, 還能幫助減肥, 加上其清脆爽口和價格便宜的特點, 幾乎是家家戶戶必備的國民食材。 不過, 網路流傳“小黃瓜不能和番茄一起吃”的說法, 以免削弱番茄的營養價值, 真的有這麼 嚴重嗎?且聽營養師怎麼 說!

小黃瓜減肥的2大關鍵:丙醇二酸、維生素C

小黃瓜的水分含量非常高、熱量低, 以及含有纖維能增加飽足感, 主要有“丙醇二酸”的輔助減肥關鍵成分, 被許多人視為控制體重的好幫手, 就連臺灣歌後張惠妹也不例外, 曾經在晚餐只吃2根小黃瓜的飲食控制下瘦身有成。

根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫顯示, 小黃瓜平均每100公克的熱量僅有13大卡, 超過9成6以上是水分, 另還有1.3公克膳食纖維、11.2毫克維生素C, 以及其他多種維生素和礦物質。

小黃瓜別和番茄一起吃?營養師來解惑!

然而, 網路流傳一種說法,

指出常被當作生菜沙拉食用的小黃瓜, 含有“維生素C分解酶”成分, 不能和香樁、綠豆芽、甜椒、油菜花、苦瓜、花椰菜、甘藍、青花菜、番茄、高麗菜、芹菜、花椰菜、柑橘等高維生素C的食物一起食用, 否則破壞後者的維生素C, 降低原有的營養價值。

營養師表示, “丙醇二酸”可在小黃瓜、冬瓜等瓜類蔬果中發現, 其作用可以抑制醣類食物轉化為脂肪, 具有幫助減肥、預防肥胖的效果;且丙醇二酸在瓜皮部位的含量較高, 建議吃瓜儘量連皮一起吃。

而維生素C的是一種抗氧化劑, 和膠原蛋白合成及血管彈性有關, 主要應用在美白、抗發炎上, 但想要達到幫助減肥的效果, 必須先降低脂肪細胞發炎, 因此其輔助減肥的機轉較為“間接”。

另外, 營養師也說, 小黃瓜含有“維生素C分解酶”的確有可能破壞維生素C的效果, 建議餐後間隔1小時再食用富含維生素C的水果, 例如:釋迦、香起士、龍眼、奇異果、泰國芭樂、土芭樂、甜柿、木瓜、聖女蕃茄、榴槤、草莓、白柚、荔枝、海梨、柿子、棗子等來增加維生素C的攝取。

不讓維生素C錯身而過 正確烹調才是王道

值得注意的是, 維生素C容易受加工和高溫烹調破壞, 因此無論是料理小黃瓜, 或是綠豆芽、甜椒、油菜花、苦瓜等高維生素C的蔬菜, 都不要長時間加熱, 建議洗淨後直接生吃或汆燙簡單調味就好。 另外, 小黃瓜屬於寒性食物, 對於體質偏寒的女性, 建議和熱性食材搭配食用, 以免造成腹瀉;另外提醒女性在生理期前後應少食用瓜類食材。

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