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怎樣煮綠豆湯最健康?

文章導讀

綠豆湯是一款清熱解暑的養生飲品, 也許您在家中也經常自己製作, 但是製作流程可是要有些講究的!怎樣煮綠豆湯最健康?還是隨小編一起來看一下吧!

綠豆湯做法:

取一支不銹鋼鍋, 加水。 煮沸後放入綠豆, 蓋上鍋蓋。 3分鐘後, 舀出裡面的湯, 放在白色的大碗裡面。 這時的湯為綠色, 澄清透明。 這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。 綠豆湯之所以能清熱解毒, 主要是因為綠豆皮中的多酚類物質, 大量的多酚類物質只要見了氧氣, 它們就會變色。 在鍋裡用沸水煮, 蓋上蓋子, 接觸不到氧氣, 所以暫時可以保持綠色。 尚未氧化, 它的清熱解毒作用是最強的, 想清火的人可以趕緊喝掉。

但湯色會逐漸變化, 隨著放置時間的延長, 湯色越來越深, 向紅色發展……這是因為, 多酚類物質只要接觸氧氣, 非常容易氧化成醌類物質, 並繼續聚合成顏色更深的物質。

這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。 這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失, 但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。 鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。

煮湯不要用鐵鍋。 用鐵鍋來煮綠豆湯, 會影響湯的顏色, 這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成“複合物”, 顏色為黑色、褐色等, 使湯色變暗發烏。 這是一種正常現象, 無毒無害。 不僅綠豆湯, 中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。 其中理由, 除了鐵會催化多種維生素的氧化分解, 還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應, 從而影響藥效或色澤。 用砂鍋或不銹鋼鍋, 就沒有這些麻煩。

湯煮好後再放糖。 煮的過程中放大量糖或蜂蜜,

會妨礙水分滲入豆子當中, 影響澱粉的糊化過程。 所以, 煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度, 建議大家最好把湯煮好後, 再放糖。

怎樣煮綠豆湯和熬制須知您都注意到了嗎?光學習會了還不行, 您還要在下次煮湯時加以運用才是!希望您可以熬制出美味、健康的綠豆湯!

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