營養飲食

單硬脂酸甘油酯的危害是什麼

我們平時吃的很多食物當中都會添加一些食品添加劑, 有的是為了能夠讓食物更加好吃, 有的則是具有防腐等功效。 總而言之, 這些添加劑如果吃了對人體沒有問題, 那麼肯定是大力提倡的, 倘若有問題, 那就要明令禁止。 那麼, 單硬脂酸甘油酯的危害都有哪些?

單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。 是一種非離子型的表面活性劑。 它既有親水又有親油基因, 具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。 本品一級品為乳白色似蠟固體, 可溶於甲醇、乙醇、氯仿, 丙酮和乙醚等溶液。

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑, 使膏體細膩, 滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑膠薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑膠加工中作潤滑劑和抗靜電劑, 在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

可在各類食品中按生產需要適量使用。 只要適量使用應該是沒有害處的。

使用方法

1. 用於糖果、巧克力, 可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離, 增加細膩感。 參考用量為0.2%~0.5%。

2. 用於霜淇淋, 可使組織混合均勻,

組織細膩、爽滑、膨化活度, 提高保形性。

3. 用於人造奶油, 可防止油水分離、分層等現象, 提高製品的品質。

4. 用於飲料, 加入含脂的蛋白飲料中, 可提高穩定性, 防止油脂上浮, 蛋白質下沉。 還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麵包, 能改善面團組織結構,

防止麵包老化, 麵包鬆軟, 體積增大, 富有彈性, 延長保存期。

6. 用於糕點, 與其他乳化劑配伍, 作為糕點的發泡劑, 與蛋白質形成複合體, 從而產生適度的氣泡膜, 所制點心體積增大。

7. 用於餅乾, 加入麵團中能使油脂以乳化狀態均勻分散, 有效地防止油脂滲出, 提高餅乾的脆性。

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