營養飲食

單硬脂酸甘油酯的用途是什麼

生活中有很多朋友都喜歡吃一些巧克力或者糖果什麼的, 在吃這些食物的過程中, 我們不難發現, 這些食物當中都添加了一種名為單硬脂酸甘油酯的添加劑。 當然, 在很多霜淇淋當中也能夠看到它的身影, 可以說它的用途非常廣泛。 那麼, 單硬脂酸甘油酯的用途到底有哪些呢?

單硬脂酸甘油酯的使用方法

1. 用於糖果、巧克力, 可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離, 增加細膩感。 參考用量為0.2%~0.5%。

2. 用於霜淇淋, 可使組織混合均勻, 組織細膩、爽滑、膨化活度, 提高保形性。

3. 用於人造奶油, 可防止油水分離、分層等現象, 提高製品的品質。

4. 用於飲料, 加入含脂的蛋白飲料中, 可提高穩定性, 防止油脂上浮, 蛋白質下沉。 還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麵包, 能改善面團組織結構, 防止麵包老化, 麵包鬆軟, 體積增大, 富有彈性, 延長保存期。

6. 用於糕點, 與其他乳化劑配伍, 作為糕點的發泡劑, 與蛋白質形成複合體, 從而產生適度的氣泡膜, 所制點心體積增大。

7. 用於餅乾, 加入麵團中能使油脂以乳化狀態均勻分散, 有效地防止油脂滲出, 提高餅乾的脆性。

單硬脂酸甘油酯的用途

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑, 使膏體細膩, 滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑膠薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑膠加工中作潤滑劑和抗靜電劑, 在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

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