健康食譜

烤箱烤柿子

烤箱也是可以用來烤柿子, 只不過許多人們都是不太會制作這道菜肴, 其實想要做起來也是比較簡單, 只是烤箱在烘烤的時候火候不要調得太大, 不然就會讓自己烤出來的柿子吃起來會特別的發苦發澀, 這樣就會影響到口感, 而且大部分人們烤柿子都是為了做出來又甜又香的柿子餅, 而烤制也是為了這個目的。

一、操作要點:

1.原料及預處理:同自然干燥。

烘烤:柿果入烤房后, 點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次, 每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。 約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅, 捏時要輕, 防止捏破外層干皮。 然后使烤房溫度穩定在40~45℃, 連續烤20小時, 同時加強通風。 此段溫度不要超過50℃, 以利脫澀。

當果面出現皺紋時進行第2次捏餅, 此時柿果已基本脫澀, 可提高烤房溫度至50~55℃, 維持20小時, 注意通風排濕, 同時進行倒盤、翻果, 使受熱均勻。 當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。

用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形, 要捏斷靠近果蒂的果心, 以防果頂縮入。 此后烤訪溫度降至45℃左右, 繼續蒸發。 并加強通風, 直內外軟硬基本一致。 將餅收起回軟, 整形上霜。

二、注意事項:

1.烘烤溫度切勿超過55℃, 防止柿餅返澀。

2.烘烤中應加強通風管理, 嚴防受捂霉變。

3.出口柿餅衛生要求較高, 細菌總數≤100個/克, 大腸菌群≤3個/克, 因此要特別加強生產過程的衛生管理。

柿子是人們比較喜歡食用的果品, 甜膩可口, 營養豐富, 不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,

別有味道。 柿子營養價值很高, 含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。 所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。 假如一個人一天吃1個柿子, 所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。 所以, 吃些柿子對人體健康是很有益的。

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