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養生保健

大豆可以榨油,豆漿裡卻沒有油,是怎麼回事?

本是同根生, 不用太操心

大豆可以榨油, 但是為什麼豆漿裡卻看不到油?油在豆漿裡嗎, 喝了會不會胖?

丁當

首先可以肯定, 大豆裡面是含有油脂的:大豆一般含有 20 % 左右的油。

被做成豆漿之後, 大豆中的油是以小油滴的形式存在著的。

油滴非常的小, 直徑只有零點幾微米, 幾百個這樣的油滴排列在一起, 可能才相當於一張人民幣的厚度。

因此, 這些油滴分散在水中, 會把光線向四面八方散射, 讓這一杯豆漿看起來是乳白色的豆漿, 其實油滴就藏在裡面。

牛奶看起來白白的, 其實也是這個道理, 脫脂的牛奶一般就沒有不脫脂的牛奶白。

而用大豆榨油, 其實是採用各種方法破壞這些油滴表面的膜, 讓裡面的油脂被釋放出來:通過壓榨、浸出等方法, 最終得到大豆油。

但是, 要榨一杯油所用的大豆量肯定是遠遠超過一杯豆漿的。 豆漿裡的脂肪含量並不高, 依然可以放心喝。

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